June 29, 2022

超市里的“潜规则”!这5种食物太脏!店员从来不买早看早知道

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前几天的315晚会过后,「老坛酸菜」一跃成为了网络热词。被人光脚踩着做成的“土坑”酸菜让大家大倒胃口,还有某品牌的火腿肠、红薯粉纷纷成了议论的火热的点,其实除了曝光的这些之外,我们平日里常接触的一些食物,我们也是拒而远之,少吃或者不吃,蓉儿建议在家里自制更加安全放心,特别是有小孩的家庭,一定要注意!

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1、火腿肠

在2017年的时候世界卫生组织国际癌症研究机构就把加工肉类列为了一级致癌物。加工肉类之所以会致癌,主要是因为它们在加工的过程中添加了防腐剂亚硝酸盐或者产生了亚硝酸盐。人摄入以后,就有可能会在特定的条件下和人体内的蛋白质结合形成亚硝胺类物质。

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其中比较典型的火腿肠就是加工肉类,像正常的火腿肠是用纯肉和少许的淀粉制作的,这种是相对比较好的,但市面上在卖的那种1-2元钱一根的烤肠,则是用了边角肉和大量的淀粉制作的,食品添加剂也没少加,吃起来面面的,完全吃不到肉的味道和质感,所以蓉儿建议尽量少吃或者不吃,自己在家里也有选择好的原材料自制,口感的健康都有保障。

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推荐食谱【脆皮香肠】

提到脆皮香肠,吃起来外皮很脆,里面肉鲜嫩又入味,对于很多朋友来说,都不会拒绝。但是在外面买的,又在担心有没有瘦肉精和各种增加剂,自己动手做脆皮香脆,皮脆肉嫩,好吃零添加!每一口都特别安心,给家人一份营养和健康。

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食材:肠衣、清水、白酒、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克、冰水100克

1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了,加清水、白酒,泡1个小时去腥;

2、猪肉2斤加清水泡30分钟去除血水,泡好以后改刀切小块儿,再用绞肉机打成肉馅儿;

3、现在来调味儿,姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克,拌匀;分次添加100克冰水,朝着一个方向搅拌,每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加;

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4、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感;

5、下面开始灌肠,买肠衣一般都会送这种手动灌肠器,把肉加里面后拧紧就可以开始了,灌肠不要灌得太快和太满,不然都会很容易破;全部灌完之后用棉线分段打结,再用针扎出里面的空气,放在通风的地方自然晾干1-2个小时,阴雨天气湿度太大不利于风干,建议在天气好的时候制作;

6、晾干以后冷水放入香肠煮,可以加少许花椒、黄酒去腥,全程小火煮40分钟左右,不要盖锅盖,也不要煮开;煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去,关火捞出后再分段儿剪开,我们的脆皮小香肠就做好啦。

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吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便,自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香,用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了,外皮薄薄脆脆、肉感Q弹,香咸的肉汁在唇齿间弥漫开,吃起来特别满足。

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美食小tips:

1、肠衣不能直接用,清洗干净以后,用清水和白酒浸泡一小时左右,这样肠衣没有腥味;

2、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感;

3、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射,放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便。

2、粉条

其实说起粉条的制作历史,其实很有传统,有的制作者采用用大米,豆类或者是薯类来制作,但是如果说想要粉条筋道的话,有人就会在里面加一些明矾,如果食用这些粉条里头明矾过量,铝含量超标的话,会影响人体对钙对铁的吸收严重还会影响婴儿,智力的发育。

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所以,在这里建议大家最好是去正规超市购买粉条。尽量选购容易折断颜色相对发暗发灰的。但蓉儿更加推荐的是在家里自己制作,更加安全放心。

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推荐食谱【红薯粉条】

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食材:红薯15斤、清水适量

1、红薯15斤红薯清洗干净,然后把有疤和有黑点的地方削掉,全部处理好后再来切块儿,接着倒入破壁机中加清水打成红薯泥,打好后全部倒出来,接着来给它过滤一下,先舀入纱袋中,再挤干水分,剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍,里面还会有一些红薯淀粉,全部洗出来后就可以了,接着沉淀一夜;

2、第二天我们来看一下,最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了,先把表面的水倒掉,现在这个粉是湿的,里面还有水分,不能够保存。所以要铲出来放到太阳底下晒干,太阳好的话,两天就完全晒干了;

3、这个就是我们做红薯粉条的原材料了,装起来密封保存,可以用到明年出红薯的时候了;

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4、下面我们就可以来做红薯粉条了,先准备1000克红薯淀粉倒入盆里,再加800克清水,搅拌成没有颗粒的细腻粉浆,像这样就可以了。

5、接着准备一个模具,先刷一层油防粘,接着舀入一勺粉浆摊均匀,接着放入水开的锅里大火蒸5分钟,表面起泡且不粘手的状态就是熟了;

6、接着倒入第二层继续蒸,后面都是同样的步骤,第三层,第四层,第五层,第六层,直到所有的粉浆全部用完,蒸好后取出来自然冷却,完全放凉后取出来脱模,接着用保鲜膜包起来放到通风处风干1天。

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7、这时候的红薯粉就完全变硬了,像这样就可以了,可以用刨丝器刨成细丝,没有刨丝器的就只能和我一样用手切了,全部切好后我们把粉条继续放到太阳下晒干;

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8、完全干了后就可以保存了,和平常我们在超市买的红薯粉一样,颜色不亮不透明,只不过我切得比较短一些,吃之前加热水先泡软后直接煮就行。

美食小tips:

1、出粉率最高的是白心的红薯,像红心和黄心的,都不如白心的红薯高;

2、沉淀红薯淀粉的时间一定要长,一般放一夜,最短的话也要4-6个小时,这样倒水的时候才能更好地分离;

3、红薯粉晒干后轻轻一捏就碎了,然后装起来可以保存一年。

3、火锅丸子

市面上的很多散装丸子,它们的价格也有高有低,都是由包装拆开来进行贩卖的,目的是为了把这些产品,混合在一起方便出售,大部分都是由便宜的鸡鸭肉来代替牛肉,鱼肉等,还加入大量的淀粉、大豆蛋白、食品添加剂等制作而成的。而且这些丸子我们无法得知其包装上的信息,像生产日期、保质期等详细信息,品质无法得到保证。所以蓉儿还是建议在家做更有保证,特别是家有孩子的吃得健康又放心。

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推荐食谱【牛肉丸子】

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食材:1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

1、这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来;接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机;接着加170克冰块绞成泥状,绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹,打好后不用倒出来;

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2、接着开始调味儿,姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉,接着继续绞打成细腻的肉泥,多搅打一会儿 ,一定要打得特别细腻才行;

3、打好后倒出来盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻两小时,两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的;

4、取出来倒进厨师机桶里,接着用中档搅打15分钟,没有机器的就直接上手吧,时间会稍微的长一点,比较费胳膊,只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了,搅完的状态就是这样子的;

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5、接着我们就可以来烧水了,盖子盖子把水烧热就行,看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子;抓一把肉泥从虎口挤出,然后用勺子舀下来后直接放入锅里,丸子的大小随意自己喜欢就行,想做和外面卖的一样,捏丸子的时候就捏大一点;

6、煮丸子时要全程一直保持小火的,一定不要让锅里的水煮开,丸子全部入锅继续煮一会儿,煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火,这时候丸子就全部煮熟了;

7、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下,这样可以让丸子迅速的降温,同时让丸子更加的Q弹,接着捞出丸子后就可以吃了。

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8、我提前用大骨和鸡架一起熬了一个高汤,直接把丸子加进来煮5分钟就可以了,出锅前加点芹菜叶增香,香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦!颜色好看又好吃,口味清淡又养胃,加了玉米和胡萝卜一起煮,吃起来带点甜甜的味道,大人孩子都会喜欢!

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美食小tips:

1、牛肉一定要三分肥七分瘦的,如果全都是瘦肉的话肉丸就会变得很柴、很硬,口感不好,如果肥肉太多牛肉丸子也会比较腻;

2、绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹;

3、丸子的大小随意自己喜欢就行。

4、双氧水鸡爪

鸡爪可谓是闲暇之时,也是下酒下饭非常受欢迎的的小零嘴,然而鸡脚好吃,外面卖的鸡爪安全难定。据国内媒体报道,省外一些黑心商家为了给鸡脚增白和延长保质期,屡屡使用双氧水浸泡,吃了严重的危害到我们的身体健康,蓉儿建议还是在家里自己做更有保证。

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推荐食谱【酸辣鸡爪】

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食材:主料:鸡爪2斤

蒜蓉酱:生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺

香料:八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量

1、鸡爪2斤,清洗干净;

2、先捞出给它们剪指甲,然后改刀切一点,把骨头和鸡爪分开,吃的时候也比较省事儿,两斤鸡爪满满的一大碗;

3、冷水下锅,加姜片和料酒去腥,煮鸡爪时间不要太久,10-15分钟之间为好,这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味,还有软糯Q弹的口感;

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4、捞出来迅速过凉水,清洗3-5次,直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥,还能使肉质更加紧缩,清洗好后先放一旁备用;

5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣,打成蒜蓉,倒出来装入碗中;

6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油,搅拌均匀后先放一旁;

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7、另准备一个碗,2颗八角、3片香叶、1把花椒,加开水泡10分钟,把这些大料里面的香味儿泡出来;

8、然后过滤倒出放凉,放凉以后再倒入鸡爪中,可以进一步地去腥增香;

9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来,抓拌均匀,这个口味的鸡爪是酸辣的,但现在还没有入味;

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10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜,第二天再拿出来就相当入味儿了,再加一把香菜增香调色。

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超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦!肉质Q弹劲道,口感酸辣爽口,完全不输给外面卖的哦!每吃一口,汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩,带点小米椒的辣劲儿,层次感十足,也是下酒菜必备了!

美食小tips:

1、凉水清洗不仅可以去腥,还能使肉质更加紧缩,清洗时,把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净就可以了;

2、酸辣鸡爪可以放冰箱冰镇一下,再拿出来吃,冰冰凉凉的酸爽,口感会更加丰富,吃起来快感增加至N倍哦!

5、熟食

超市里看这一排排的熟食肉类,色泽亮丽,看着很有食欲,然后熟食也是食品安全问题的重灾区!经常有监督抽查发现不合格的熟食,最主要的是微生物污染。这些熟食肉类直接放在空气中,摆放一整天,不仅容易发生变质,也没有保质时间,最主要的是不知道是不是隔夜菜。

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推荐食谱【卤猪蹄】

家庭版本做法简单又好吃。满满的胶原蛋白,Q弹软糯,入口即化,甜咸交融。特别是紧贴在猪骨上的瘦肉,夹杂在软弹弹的猪皮之间,一口入嘴, 酱香味美,香辣入味,既好吃,又解馋。 哇,太香了!

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食材:猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱

1、这是我买的两个猪蹄,都提前剁好了,加水清洗干净后捞出来控干水分;起锅烧水 ,冷水下猪蹄焯水,然后加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开后先用勺子撇去浮沫,接着捞出来用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分;

2、我们再来切点生姜和大蒜,切成蒜片和姜片就可以;

3、切好后起锅烧油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色,猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来;

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4、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料,姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒爆香;炒出香味儿后开始调味儿,酱油、老抽、料酒、蚝油,再来一勺黄豆酱,翻炒均匀后倒入开水,水量要一次加足,再来两个葱结,大火煮开转中小火,然后盖上盖子焖煮90分钟;

5、90分钟后我们开盖看一下,锅里的汤汁已经少了一半,猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了,这时候可以尝一下咸淡,根据个人口味添加盐和胡椒粉;

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6、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时,让猪蹄更加入味儿,2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。

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真的超级的Q弹软糯,颜色也非常的漂亮,最后再撒点小葱花就可以直接上手啦!香香糯糯的,放凉了吃起来还会更劲道一些,一口下去都是满满的胶原蛋白,还不会有油腻的感觉哦!

美食小tips:

1、焯水非常关键,焯水就是去除血水的办法,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻;

2、在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛,不然制作完成后看起来都没食欲了,更别说吃了,所以自己要处理干净;

3、如果想要猪蹄的颜色更加好看的话,那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化,对猪蹄进行上色,这样出锅的猪蹄非常好看。

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