August 13, 2022

香肠腊肠火腿肠吃腻了吧,或许你该试试自制西式的口味

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香肠腊肠火腿肠吃腻了吧,或许你该试试西式的口味,味道香口感好

年节前,全网都在制作腊肠、腊肉。虽然我也做了,但今天优先要分享给大家的是西式口味的香肠。

香肠除了日常口味就是广式腊肠和烟熏腊肠为代表,相信大家都很喜欢也很期待每年年节的这一些美食。但年年这个口味就没了期待,所以今天的美食分享我要带大家来制作一款西式口味的香肠。与日常我们所吃的相比,它的味道更浓郁了一些。不管是用于煎制还是做烤肠,味道都特别好。

至于制作会不会很麻烦,这一点不用担心。因为过程完全一样,只是在调味的时候做出了一些替换。看完本文,收藏制作品尝看看你就知道它的美味。

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西式黑胡椒香肠

配方:猪肠衣7条、前腿肉2500克、蒜头1头、细砂糖100克、盐50克、酿造酱油30克、鸡精15克、白兰地150克、研磨黑胡椒粉35克、肉桂粉10克、干罗勒碎30克、干披萨草15克、超级冰水200克、生粉90克

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制作步骤:

1、在买的肉的时候最好选择当天新鲜的前腿肉,新鲜的肉除了质感好也比较没有异味。此外挑选筋膜少一些的肉或者去除筋膜,这样吃的时候才不会卡牙齿。然后按照瘦9:肥1的比例进行搭配,再让肉摊的老板帮忙绞一下省去回家处理肉的时间。之所以选择前腿肉而不是里脊肉,主要是前腿肉的肉质更有弹性这样做出的香肠口感才会好。

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2、在准备制作之前所需要的辅料要提前准备好,其中的这两样东西要注意。蒜头去皮后剁成细碎,而黑胡椒粉我建议使用哪种颗粒自己研磨的味道会更浓郁。

在调味都准备好之后就可以开始进行制作了,首先把所需要的调味料倒入肉里,然后加入蒜碎、白兰地先翻搅一会让肉与调味料均衡并呈现粘稠感。接着倒入冰水及生粉继续翻搅直至肉馅呈现粘稠的状态,然后放置一边备用。

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3、肠衣不管你选择猪肠衣还是羊肠衣都可以,提前清洗干净并检查是否破损这样才不会在灌制的时候“爆料”。一般来说肠衣至少要浸泡、冲洗三到五次才会干净,这个根据实际情况决定。

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4、填灌香肠时选择自己称心的工具,不管是机灌还是使用神器都可以。只是在填灌的时候要注意状态才不会撑破肠衣,填灌时根据饱满程度适时松放肠衣让香肠达到一个八分满的状态即可。当填灌完成后再用棉线进行“分段”捆绑,全部处理好之后挂晾风干表皮大致需要30分钟。

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5、然后就可以开始进行烹煮了,烹煮香肠是一个技术活。稍有不慎就会爆裂前功尽弃,在入锅之前用牙签在每段香肠上扎几个小孔排气。这样可以有效防止烹煮的时候产生气体使其爆裂爆料,把水稍微煮温之后放入香肠进行烹煮。

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6、烹煮的过程全程使用小火,并且控制水温。锅中的水必须保证不会煮开,水温大致在七八十度。用此温度的水温浸泡慢慢的烹煮,时不时翻动一下让香肠两面受热均匀直至感觉能浮动起来即可捞出放凉。

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7、放凉的香肠可以装袋压缩进行冷冻,需要的时候拿出解冻煎制或者烘烤、炒菜非常方便。

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8、一款西式风味的香肠就做好了,口感和味道非常好推荐大家试试看。

地主小贴士:

1、选择肉的时候要注意质感和配比

2、调味料中的蒜碎可以用冰水浸泡取其水使用,这样可以保存得更久。

3、白兰地酒、肉桂粉、罗勒碎、披萨草四个调味是西餐很常见的味道,不用担心吃不惯。

4、肉糜必须翻搅至粘稠出胶质的感觉

5、填灌注意状态才不会爆肠

6、烹煮时注意控火控水温,如果水温度太高可以加入一些冷水调节一下。

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