May 22, 2022

炸藕夹不难,调好脆皮糊是关键,教你正确做法

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十二月份马上就过完了,即将迎来新的一年,每当迎接新年的时候,家家户户都会做一桌子好菜,也会做一堆好吃的零嘴,比方说有炸馓子、炸锅巴、炸麻花、炸茄盒、炸藕夹等等,总之就各种炸,这些酥脆的食物可比买来的零食好吃多了,不仅纯手工制作,而且每一口都又酥又香,让人吃不够,不知道你家每年会惯例做这些吗?如果没有的话,今年可以安排上,教你在家炸藕夹,外焦里嫩非常好吃,可以试试。

炸藕夹不难,调好脆皮糊是关键,教你正确做法,外焦里嫩不油腻

我第一次吃炸藕夹是婆婆做的,这里盛产莲藕,也流行吃炸藕夹,每年过年都会炸一大盆,我一开始不知道它是什么食物,不过看起来挺有食欲的,吃过后也没有失望,外皮很酥脆,馅料又很香很嫩,第一次吃我就吃了十几个,婆婆见了笑哈哈。

炸藕夹,简单来说就是莲藕中间加点肉馅,再在面糊里裹一下,粘上面糊后下锅炸成金黄就可以出锅了,这样看来炸藕夹并不难,人人都可以做。

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炸藕夹不难,调好脆皮糊是关键,教你正确做法,外焦里嫩不油腻

但是想要做得最好吃,还需要掌握一点技巧,调好脆皮糊是关键,如果掌握不好,炸好的藕夹就会出现口感不好的情况,教你正确做法,藕夹出锅外焦里嫩不油腻。

给大家分享一下脆皮糊的配方,到时候过年用得上,没吃过的朋友正好尝试一下,保准这么做出来非常美味,吃一次想下次,快来看看吧,学会了给家人露一手,让这个新年的气氛变得更浓郁。

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炸藕夹做法:

准备一两节稍微小一点的莲藕,做藕夹不适合用老藕,老藕更适合炖汤,而且要挑选新鲜的,如果不新鲜的话去皮后很容易发黑,影响外观,味道和口感也稍微差点。

莲藕去皮后先放在有水的盆内泡着,避免被氧化。如果喜欢吃茄子的话,也可以准备一些,待会儿做成炸茄盒,做法和炸藕夹一致,后面就不赘述了。

准备一些五花肉,喜欢吃瘦一点的话,也可以用前腿肉,肥瘦分开,少弄点肥肉,差不多二八比例或者三七比例就好了,如果用纯瘦肉也不太好,不太嫩也不太香。

去皮剁成肉末,放进碗内,加盐、生抽、蚝油、少许胡椒粉、生姜末、葱花,搅拌均匀,如果能闻到香气,说明味道合适。

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再加一个鸡蛋搅拌,肉馅就调好了,放一边腌制一会儿。

然后来调脆皮糊,这是炸好藕夹的关键一步,如果只用面粉,稍微降温就会发软,口感变得很差,如果只用淀粉,黏性又很差,很难给藕夹挂糊,容易出现脱糊的情况,那么炸出来也不好吃,所以调脆皮糊,面粉和淀粉需要同时存在,互相弥补缺点,效果会更好。

取4勺玉米淀粉放进碗内,再放入一勺面粉,用相同的勺子去度量就好了,记住玉米淀粉和面粉的比例“四比一”,这样调出来更合适,如果反过来面粉多就不好了,要牢牢记住。

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放好后加入一两克无铝泡打粉,加了它炸出来的藕夹更酥脆,搅拌均匀。

接着加一个鸡蛋,先搅拌均匀,再分次加少许水,一直加水搅拌到面糊呈现流线型就可以了,也就是面糊不能太稠也不能太稀,用筷子挑起面糊试试,如果挑起来一大块说明太稠,如果挑不起来,说明太稀了,还要确保没有疙瘩。

搅拌好后加一勺油进去,这么做有起酥的作用,这样脆皮糊就调好了,放在一边待会儿用。

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取出莲藕控掉水分,切成有点厚度的片,两片中间不用切段,如果觉得不好操作也可以直接切成一片一片的。

切好后放上适量肉馅,轻轻捏一下让两片黏在一起,全部这样做好。

锅内加足量油,强调一点炸东西一定要油多,最起码要没过食材的量,如果油少炸出来的效果不好。大火烧热到五成热,调中小火后夹藕夹放面糊里裹一下,不滴糊后放进锅内。

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记得中小火炸不要着急用大火,否则容易外面炸好了里面还是生的。炸到定型且微黄的时候捞出来。

最后不要放了复炸,全部都炸好后把油温升高到七成热,再将藕夹放进去,快速炸成金黄色捞出,这样做出来不仅酥脆还不油腻。如果你一定炸得很多,当天吃不完,那么就炸一次就可以了,其它的放起来冷冻,等想吃的时候取出来复炸。

炸藕夹不难,调好脆皮糊是关键,教你正确做法,外焦里嫩不油腻

炸藕夹做好了,关于脆皮糊你学会了吗?记住配方:4勺玉米淀粉、1勺面粉、一个鸡蛋、一两克泡打粉、一勺食用油,还要记住调好后的状态,一定是呈现流线型的,用这样的脆皮糊炸藕夹更酥脆可口。感兴趣的朋友不妨找时间尝试一次,看看做出来的效果。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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