December 1, 2021
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自己调的肉馅,总是不香不嫩不油润?原来忽略了关键的2味料

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自己调的肉馅,总是不香不嫩不油润?原来忽略了关键的2味料

但是调出来的肉馅,总是让我自己不太满意,为啥自己调饺子馅时,看上去步骤是没错的,但是做出来之后味道却和饭店里的、饺子馆里的相差甚远呢?别人做出来特别油润,并且香味十足、鲜嫩美味,自己做得干巴巴的,香味也不明显,不好吃。

自己调的肉馅,总是不香不嫩不油润?原来忽略了关键的2味料

其实我们在调饺子馅时,需要掌握的技巧,还是非常多的,调饺子馅最主要的就是调料的选择,那么很多人做出来不好吃,其实主要还是因为,忽略了关键的2味料。接下来,我就要给大家分享,调饺子馅的详细步骤,各位看好了哦。

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【关键的2味料】

1、花椒水

要想肉馅不会干巴巴的,吃起来更嫩的话,我们需要往其中打水,这是很关键的。那么这个时候,我们可以选择加入花椒水,不仅可以打水,让其起到嫩滑的作用,而且还可以起到非常不错的去腥效果。

自己调的肉馅,总是不香不嫩不油润?原来忽略了关键的2味料

2、香料油

这同样是非常关键的,但是却容易被人忽略的,香料油顾名思义,就是把香料放入油锅中炸一下,炸香之后捞出来,剩下的油分。

把这些香料油倒入肉馅内,可以起到非常好的增香效果,并且让其更加油润,吃起来更美味。

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【调饺子馅】

配方:前腿肉、花椒水、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、食用油

1、首先我们是需要把上面这2味料准备好的,先把花椒放在碗里,加上开水烫成一碗花椒水。

自己调的肉馅,总是不香不嫩不油润?原来忽略了关键的2味料

2、下面锅内倒油,加上花椒和葱姜,如果有香菜、洋葱、香叶、桂皮等调料的话,也可以放进去,炸香后捞出来,再把料油倒出来放凉,先放在一旁备用。那么这2味料处理好之后,接着再来准备肉馅。

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3、把前腿肉洗净,再准备一些葱姜,全都切成碎末,然后把肉末和葱姜末混合起来。接着加上花椒水来打水,充分搅打均匀,搅打上劲以后,加上盐、白胡椒粉、生抽和蚝油,然后继续搅拌均匀。

自己调的肉馅,总是不香不嫩不油润?原来忽略了关键的2味料

4、这样处理完以后,最后我们加上刚才的香料油,倒进去之后再把肉馅搅拌彻底,我们的又香、又嫩、又入味、又油润的饺子馅,就完成啦。

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