立冬后越来越冷了，下过雪之后，即使这几天都是十几度，但是依旧感觉不到一丝热气，在屋里冻得不行。立冬之后就很适合进补了，因为更冷的天气在后面，我们现在进行进补，才能够顺利度过更冷的时节。

立冬后要想进补，别只知道吃肉，多吃些菌菇类的食物，也是很有必要的，滋补效果很强。平菇是我们家吃得最多的菌菇，价格便宜口感好，谁会拒绝如此美味呢？做成一盘炸蘑菇，那滋味就更美妙了，给肉都不换。

说到炸蘑菇了，今天咱们就来详细讨论一下，大家炸蘑菇的时候，是怎么操作的呢，炸出来之后的口感是酥脆的吗？其实呀，炸蘑菇不要只会裹面粉，也不要直接就下锅炸了，谨记重要3点，出锅后焦香酥脆。

【炸蘑菇】

配方：蘑菇、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋

1、买的时候一定要选择新鲜的，越新鲜的炸出来口感就越好，将其撕成小朵，然后清洗干净，接下来准备焯水。

2、锅内倒水烧开后，把蘑菇放进去，煮2分钟后捞出，捞出来等不烫手的时候，我们将其完全挤干，然后放在通风处晾一下，一定要保证平菇的表面，没有多余的水分才行，这样炸出来更加酥脆。

3、接着我们来处理面糊，分别准备40g的面粉和淀粉，将其装入一个小盆里。然后再打上一颗鸡蛋，接着加上少许盐和胡椒粉，彻底搅拌均匀。用筷子蘸一点捞出来，可以挂成一条线，就说明可以了。

4、等蘑菇表面，彻底晾干以后，我们再把蘑菇倒进去，均匀裹上面糊。接下来起锅烧油，油温升高以后，把蘑菇一根一根放进去，然后开始炸。刚进去的时候，用筷子捅咕一下，别让他们粘在一块了。

5、炸到金黄以后，就可以盛出来了，但是要想更加酥脆的话，我们需要继续把油温烧热，然后把蘑菇倒进去，复炸一遍才行，这样再次捞出来之后，口感就会变得非常酥脆可口啦。

烹饪小窍门：

炸蘑菇，主要有3个技巧需要掌握，第一个是蘑菇一定要完全晾干水分，才能够炸出酥脆的感觉，第二个是调制面糊，不要只用面粉，要用等量的淀粉和面粉，第三个是复炸一遍更酥脆。