July 24, 2021

日式全蛋海绵蛋糕制作配方, 低糖版更健康口感细腻松软

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今天为大家带来一款经典日式全蛋海绵蛋糕,本配方做出的海绵蛋糕细腻松软,低糖版口感超好。制作简单新手也能一次成功。

配料表:

鸡蛋:4个(常温)

细砂糖:50g

蜂蜜:20g

低筋面粉:75g

玉米淀粉:25g

纯牛奶:20g

无盐黄油:15g

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日式全蛋海绵蛋糕制作配方 低糖版更健康口感细腻松软

制作步骤:

1.将室温软化的黄油加入牛奶中,隔45℃温水进行混合搅拌至充分乳化,放一边备用。开启烤箱预热165度,时间35分钟。

日式全蛋海绵蛋糕制作配方 低糖版更健康口感细腻松软
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2.将全蛋液隔温水55℃左右打发,细砂糖分2次加入全蛋液中,第一次打蛋器开中速加入一半细砂糖打出大气泡,加入剩下一半细砂糖开高速打发。

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加入第一次一半细砂糖

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打蛋器开中速打发

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打出大气泡后加入第二次剩下一半细砂糖

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3.打发到有少许纹路约7成发时加入蜂蜜,继续高速打发至有清晰纹路,提起打蛋头用蛋液在盆中画8字纹路清晰不易消退,全蛋液打发完成。

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4.将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入全蛋液中用刮刀轻轻翻拌混合均匀。

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5.将牛奶黄油加入少量约2勺全蛋液翻拌混合均匀。

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6.将混合好的黄油蛋液加入全蛋液中用刮刀轻轻翻拌混合均匀,动作尽量快蛋糊防止消泡。

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7.最后把混合好的蛋糕面糊倒入6寸模具中,并轻轻震2下震出大气泡。

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8.放入预热过的烤箱中下层,上下火165°烘烤35分钟出炉。出炉后倒扣放凉脱模。

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