October 20, 2021

五香芋头糕 咸香软糯 不用去茶楼 料足量多 一家六口不到20元

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在大广东,谁没吃过芋头糕啊,但早餐店2元一块工业化半成品煎的芋头糕可是它原本的味道。比起正宗的芋头糕,那个就是洗脚婢女!正宗的芋头糕虽然是广东的传统糕点,制作虽然简单,但料多,所以很多家庭也不愿意做了,现在想要吃到真材实料要么就是茶楼,要么就自做。

芋头糕的制作方法有很多版本,潮汕版,香港版,广州版,也因为据说最早来 源于东南亚,所以也有马来版。广东版的基本就是虾米香菇腊肠,还要放腊肉。今天我们分享的方法是马来西亚版的五香芋头糕,里面是没有腊肉的。

而据小焙了解,芋头糕的粉浆类型也因为不同地区的版本不同而分为生浆版, 半熟浆和全熟浆。很多人会用生的粉浆混合芋头料去蒸,广州的同事说本地用生浆和熟浆混合的半熟浆,而马来西亚版是全熟浆。而区别在于,半熟和全熟的浆水是为了让芋头糕少出或者不出水。马来西亚的确实怎么做都不会出水,而且炒过的芋头特别香,吃起来味道一流,是简单又风味十足的糕点。

五 香 芋 头 糕

五香芋头糕 咸香软糯 不用去茶楼 料足量多 一家六口不到20元

材 料

五香芋头糕 咸香软糯 不用去茶楼 料足量多 一家六口不到20元

材料A

  • 芋头 900g
  • 腊肠 2条
  • 虾米 100g
  • 小葱头 100g
  • 香菇 8朵
  • 盐 5g
  • 胡椒粉 1g
  • 舒可曼五香粉 2g
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材料B

  • 舒可曼粘米粉 500g
  • 舒可曼木薯粉 80g
  • 舒可曼澄面 20g
  • 胡椒粉 少许
  • 温水 1500ml
  • 芝麻油 5ml
  • 葱 适量
  • 红辣椒 适量

做 法

提前准备

★将香菇泡发切碎,虾米泡发切碎,腊肠切碎,芋头去皮切小粒。红葱头切小条。

粉芋头去皮切块,放入盆中,加入胡椒粉和五香粉,搅拌均匀,让粉尽量均匀裹在芋头上。

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锅中稍微倒多一点油,开火,将油烧热,将芋头放入,微微炸黄捞出锅,放入盆中,炸过的芋头非常香,推荐!不过很多人不炸也可以,就没那么香咯!

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炸过芋头的油,继续加热,放入切好的红葱头,将红葱头炸到焦黄,沥油出锅,放入碗中,备用。

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将炸过油稍微盛出一点,锅里留一点底油,放入切好的虾米碎,炒出香味,加入香菇碎、腊肠碎,翻炒均匀。

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炒好的虾米香菇腊肠碎倒入炸芋头的盆里,搅拌均匀,备用。

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开始制作粉糊,将粘米粉,木薯粉和澄面加入盆中,稍微再加一点胡椒粉和盐,然后搅拌均匀。

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接着加入清水,我们加的是泡过的香米香菇水,会更香,有人也会用高汤。搅拌均匀,接着一点芝麻油搅拌均匀。

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准备一个大炒锅,倒入粉浆,接着倒入芋头香菇虾米腊肠料,然后开启小火,熟化粉浆,粉浆在加热的时候可能会结块,所以要不断搅拌,打散结块。

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粉浆和芋头在锅中不断搅拌,在热量的加持下,水分蒸发,粉浆变成较为粘稠的糊状,差不多了就可以关火了。

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准备一个十寸的方形模具,模具里面刷上油,将芋头粉浆倒入,用刮板尽量压实。如果大家做材料的一半分量的话,可以做一个六寸。

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将炸好的红葱头在表面铺一层,大火烧水,上汽后将芋头糕放入蒸笼,如果你家的锅盖是玻璃的话,请记得垫一块纱布,防止水滴到芋头糕上。

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大约蒸1小时左右,芋头糕就熟了,出锅放凉,最好隔夜,这样比较好脱模,热的芋头糕很不好脱模。

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喜欢吃冷的芋头的糕的亲们,将芋头糕脱模之后倒扣在碟子上,上面铺上一点炸的红葱头碎,再用葱粒和红椒粒装饰一下就可以摆上桌吃了。全熟浆做的芋头糕即便是冷吃也不会噎人,层次丰富,口感华丽!

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喜欢吃热的,可以将芋头糕切小块,煎着吃更香!

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煎熟的芋头糕要趁热吃,入口略一咀嚼,芋泥就会慢慢融化,释放出醇厚的浓香,温润鲜滑,余味悠长,不仅口感上佳,肚腹也能获得一种最为扎实质朴的抚慰。

tips

★这个芋头糕的分量还是蛮多的,家里人口少的话,请减半做。

★芋头可以炸香也可以不炸直接和料搅拌,但是炸的更香。

★澄面是用来调节芋头糕的软硬和Q度的,也可以不放。换成10g木薯粉。

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