May 6, 2021

五花肉裹上澱粉糊,加一碗料汁炒太下飯了

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 五花肉可以做的菜還真不少,不管煎、煮、炸、燉都好吃,之前我已經跟大家分享過不少關於五花肉的做法。

  今天再跟大家分享一道焦溜肉片的做法,特別下飯,一起來看看怎麼做的吧!

  用料:

  五花肉,木耳,筍子,澱粉,白芝麻,小蔥,生薑,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,鹽,糖,醋,香油,水,油。

五花肉裹上澱粉糊,加一碗料汁炒,太下飯了,外皮想要更脆有竅門

  做法:

  摘去木耳的根部,筍子切成小片。

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  五花肉去皮,清洗乾淨,切成3到4毫米的薄片。

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  將切好的五花肉放入大碗中,加料酒、白胡椒粉、蔥薑汁、鹽、香油,攪拌均勻,醃製入味。

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  另取一碗,先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一點白胡椒粉和雞精,攪拌均勻。最後加入一點澱粉,攪拌均勻,做成料汁備用。

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  取一小碗,放入1勺量的澱粉,用熱開水攪拌均勻,攪成透明的糊狀。

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  再取一小碗,放入9勺干淀粉,倒入涼水,攪拌成濃稠的澱粉糊。

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  把兩種澱粉糊混合起來,攪拌均勻。將醃製好的肉片放入澱粉糊中,攪拌均勻,裹上澱粉糊。

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  鍋內加水,水燒開後,將切好的筍片和木耳焯水,撈出備用。

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  鍋內倒油,待油溫燒至筷子放進去起密集泡泡,放入裹上糊的肉片炸製。

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  炸到肉片定型後把它撈出來。

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  鍋內油繼續加熱,倒入肉片繼續炸製,需要再复炸兩遍,這樣炸出來的肉片外皮更脆。炸到外皮有點焦黃感,就可以撈出來了。

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  鍋內留底油,下蒜末、蔥末炒香。

  將調好的料汁倒入鍋內,炒至鍋內湯汁變得濃稠,倒入焯過水的木耳、筍片和炸好的肉片,翻炒均勻,最後淋入一點熟油,炒勻就可以出鍋了。

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  小貼士:

  用五花肉做這道菜,炸出來的口感會好一些。不吃肥肉的朋友,也可以換成全瘦的豬肉。

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