January 16, 2021

過年做清蒸魚,記住這3個小技巧又簡單又鮮美

過年做“清蒸魚”,記住這3個小技巧,又簡單又鮮美

我比較喜歡粵式的清蒸魚,口感鮮甜,不油不膩,在過年滿桌子油膩菜中極容易脫穎而出。

正宗的粵式做法是很講究的,講究個火候,講究個少油少鹽,追求口感的鮮與嫩;我在家做了多次,雖不能說跟飯店去媲美,但鮮美足夠了,這裡總結了3個小技巧,希望也能對您有所幫助。

過年做“清蒸魚”,記住這3個小技巧,又簡單又鮮美

【蒸魚的3個小技巧】:

1、蒸魚要好吃,魚肉鮮嫩至關重要,應盡量使用現殺活魚,且魚不要選太大的。

2、為了保持魚的鮮嫩,一定要在水開後再放入魚盤,溫度高、蒸汽足,加快蒸製速度才能最大限度地保持魚的鮮嫩;另外,蒸魚時間不宜過長,一般7 -12分鐘為宜,魚眼突出、發白,魚嘴張開即可。

3、不要使用過多的調味品,醃魚時一些料酒,幾片姜就足夠了;蒸好後,我一般也只淋上熱油後,再淋一些蒸魚豉油就可以了,一口鮮甜!

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清蒸鯽魚

【準備食材】:

鯽魚1條、生薑1大塊

青辣椒半個、紅辣椒半個

注:青紅椒裝飾用,也可以用香蔥

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【操作方法】:

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1、鯽魚買的時候找老闆處理乾淨,拿回來後,在兩面各割上三刀。

然後在盤子上放兩片生薑,魚肚子裡放兩片生薑

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然後在魚身上擦一些料酒。

靜置10分鐘。

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2、鍋裡燒開水,等水沸騰後,放入魚盤,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘左右。

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蒸好後開蓋,魚就成這樣的了。

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3、取出蒸好的魚,去掉魚肚子和魚盤裡的薑片,倒掉裡面蒸出來的湯汁。

我是直接換了個魚盤,在魚身上擺上薑絲、青紅辣椒絲。

4、鍋裡燒熱油,淋在薑絲、青紅椒上;然後再淋上3-4勺左右的蒸魚豉油即可。

過年做“清蒸魚”,記住這3個小技巧,又簡單又鮮美

這樣,咱們的清蒸鯽魚就完成啦!

是不是很簡單?

味道超級鮮美,魚肉滑滑嫩嫩的,孩子們都很喜歡吃呢~

您喜歡這樣做清蒸魚嗎?

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