September 19, 2021

中秋节月饼,不用烤箱也能做,蒸一蒸细腻滋润更好吃

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一年一度的中秋节快要到了,吃月饼的季节也跟着来了。随着生活条件越来越好,月饼的品种和口味也越来越丰富。除了最常见的广式月饼和苏式月饼,冰皮月饼也被很多人喜欢的一种。它的做法相对简单,不需要烤箱,蒸一蒸,把食材处理好,再用模具压出花样就好。口感细腻,清凉滋润很美味。

中秋节月饼,不用烤箱也能做,蒸一蒸,细腻滋润更好吃

冰皮月饼,最好吃的莫过于奶黄馅的。制作月饼的奶黄馅,与奶黄包的馅料还是有些不同的。多了咸蛋黄的加入,吃起来有淡淡的咸味,味道更香,口感更丰富。配方分享给大家,爱吃冰皮月饼的朋友一定要试试。很好吃,外面买不到的味道。

中秋节月饼,不用烤箱也能做,蒸一蒸,细腻滋润更好吃

金沙奶黄馅冰皮月饼

【月饼皮食材】糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、白糖25克、纯牛奶185克、炼乳20克、黄油25克

【奶黄馅食材】低筋面粉40克、澄粉40克、奶粉30克、纯牛奶150毫升、鸡蛋3个(蛋液约150克)、咸蛋黄5个(约60克)、白糖60克、黄油50克

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【具体做法】

1,先来做奶黄馅。咸蛋黄5个上锅蒸熟(蒸约8分钟)。黄油50克,隔热水融化。

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2,将40克低筋面粉、40克澄粉、30克奶粉、60克白糖、3个鸡蛋的蛋液、150毫升纯牛奶,倒入料理机中。再把上一步蒸熟的蛋黄和融化的黄油也放进来,用料理机将所有的食材搅拌成细腻的面糊。

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3,用细筛将面糊过滤到锅里(如果打得足够细腻,也可以不过滤),开中火不停地边炒边搅动。

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4,炒至面糊开始大量凝固,转小火继续炒。翻炒的过程中用铲子搓压面糊,这样可以使炒出的馅料口感更细腻。

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5,炒至面团不粘铲子,而且可以轻松抱团。摊开里面,细腻有光泽,炒至这个程度就可以了。我们的金沙奶黄馅就制作好了。

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6,将奶黄馅盛出来,放在一边冷凉备用。

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7,接下来,我们开始制作月饼皮。将制作月饼皮的食材除黄油外全部倒入盆中(50克糯米粉、50克粘米粉、25克澄粉、25克白糖、185克纯牛奶、20克炼乳)

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8,将所有的食材充分搅拌,没有粉类颗粒在里面。

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9,将搅拌好的面糊倒入一个大碗中,然后开水上锅,将其蒸熟(约20分钟)。

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10,蒸熟后取出来,趁热放入25克黄油,用铲子翻拌,使黄油和面团融合在一起。

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11,待面团晾至不烫手,戴上一次性手套,把面团放在手里来回拉扯、折叠。反复多次,将面团整理光滑且有弹性。

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12,整理好的面团柔软又光滑。可以根据自己的喜好做成不同的颜色,我这里取一半面团,加一克的抹茶粉,做一个抹茶味的面团。

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13,两种颜色的面团全部做好,放在一边备用。

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14,我们开始包月饼。把奶黄馅分成25克一个,搓圆。我这里一共做了16个。

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15,取一个面团,23~25克之间都可以。将面团放在掌心,按压成饼。

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16,包入一个奶黄馅,然后将饼皮往上收拢,把馅料包紧。

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17,将包好馅料的面团稍微搓长,放在熟糯米粉中滚一圈,再拍掉多余的糯米粉。

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18,放入50克的月饼模具中,压出月饼的形状就可以了。面团收口处面皮比较厚,可以用作压花的一面。

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19,为了口感更好,做好的冰皮月饼需要密封放在冰箱里冷藏两个小时再吃。饼皮软糯,馅料香甜。入口柔软又细腻,非常美味。

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奶黄馅冰皮月饼制作小贴士

1,处理面团以及包月饼的过程,需要全程戴手套,不然会粘手不好操作。

2,最后压月饼用到的熟糯米粉,是把糯米粉放在炒锅中,小火炒熟的。量不要多,做这些月饼,20克熟糯米粉足够了。

3,冰皮月饼没有防腐添加,冰箱冷藏2天内吃完。吃不完的放在冷冻保存,吃的时候室温解冻即可。

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