立春後是各種蔬菜生長的旺季，這時候韭菜、豆芽、菠菜等等，蔬菜進入了最鮮美的時候，清綠鮮嫩的韭菜這時候最好吃，可以用來包餃子，或者炒雞蛋，鮮美極了。立春時節，當然還少不了要吃春餅。
春餅，是傳統美食之一，在很多地方，立春一定是要吃春餅的，加上各種時令的蔬菜，或者肉絲一起炒食，用薄如蟬翼的春餅捲起一起吃，口感好，又鮮美。春餅，不僅立春可以吃，平時我們吃烤鴨的時候也離不開春餅。春餅的做法簡單，簡單的餃子皮就能做，擀好以後蒸熟，揭開以後，就是春餅，不僅薄還有韌性，吃起來也筋道，這樣捲菜的時候才不會破掉。立春季節的春餅，講究吃鮮，就是各種時令的蔬菜，一起炒食好，捲入春餅，無需過來的調料，保持食物的原汁原味，吃到春的鮮美，春的氣息。
【時蔬卷春餅】
【食材】：黃豆芽150克，韭菜120克，豆腐皮2張，胡蘿蔔半個，餃子皮適量，輕鹽醬油1勺，老抽半勺，糖少許，蠔油1勺，鹽少許，雞精少許，植物油適量
1、準備好所用的食材，豆芽清洗乾淨，韭菜清洗乾淨泥土，切入老梗，胡蘿蔔洗淨備用。
2、把餃子皮一張張揭開，取一個餃子皮鋪好，刷一層薄薄植物油，再放一張餃子皮，刷一層植物油，可以連續放10張。
3、把鋪好的餃子皮，用擀麵杖擀開，上面擀兩下，翻面下面擀兩下，擀成均勻的圓形面片。
4、鍋裡放入水，放入蒸籠，把擀好的面片放入蒸籠裡，大火蒸10分鐘。
5、蒸春餅的時候，把配料胡蘿蔔擦成絲，韭菜切成段，豆腐皮切成絲用開水焯水去豆腥氣。
6、把醬油、老抽、糖放入調味碗裡，加入1勺清水攪勻至糖融化。
7、蒸好的春餅，趁熱揭開，可以看到薄如蟬翼。
8、炒鍋放入少許植物油燒熱，放入黃豆芽，把它炒軟。
9、把胡蘿蔔絲放入鍋裡，和黃豆芽翻炒拌勻，大火翻炒變軟。
10、放入豆腐皮、韭菜段，淋上配好的料汁，翻炒均勻。
11、最後加入少許食鹽，調味拌勻後關火，盛入盤裡。
12、取一張春餅，放入炒好的時蔬，然後把春餅捲起來，就可以吃了。
1、春餅用的餃子皮，可以直接買成品，也可以自己和麵製作餃子皮。
2、春餅需要的配菜，可以用素菜，也可以用肉絲一起炒製，適合自己口味就好。
3、春餅蒸製的時間不要太久，蒸的時間太久容易乾硬。
