September 26, 2021

自己做肉饼,馅儿香皮软,真材实料做法给你

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自己做肉饼,馅儿香皮软,真材实料,做法给你,学会再也不用买

家附近有个肉饼早餐店,开了许多年,每天早上顾客都是络绎不绝。我和家人总是感觉奇怪,为什么这个肉饼店能开这么多年而不倒?最终,我们得出这样一个结论:懒人太多。在吃得健康与否这个问题上,孩子和我的观点是一致的:该偷懒时可以偷懒,但不能偷懒的地方是坚决不可以偷懒的,毕竟,身体健康是第一位。

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所以,对付我家这个无肉不欢的小家伙,我别无他法,爱吃肉饼,我来做,爱吃肉包,我来蒸。现在猪肉非常的便宜,可劲儿地造也不心疼。

我做的肉饼,馅儿的味道非常棒,孩子总说可以去开店了。因为她不太爱吃蔬菜,所以,我做肉饼时,总把蔬菜加工到最小化,让她吃不出蔬菜来。有肉有菜,营养才会均衡,可不能只放肉,哪怕肉再便宜也不要。

做肉饼,要薄皮大馅儿,馅儿香皮软,整个操作过程都不可马虎。我的做法,分享给大家,按我的步骤来,即使用电饼铛烙肉饼,这饼也不会硬,超级好吃哦!大家有时间了一定要照着码起来,老规矩,别忘记收藏。

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猪肉白菜馅儿饼

【食材】:

普通面粉500克、热水150克、常温水150克;猪肉馅儿500克、白菜适量、大葱1-2棵、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白胡椒粉2克、花椒水50克、蚝油1汤匙、香油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】:

1、先把一半的面粉,淋入热水,边淋边用筷子搅拌成团。

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2、再把另外一半的面粉用常温水淋湿,同样,边淋边搅拌成团。

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3、然后再下手,把所有的湿面团揉匀,盖上湿棉布或是锅盖,让它松弛待用。

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4、我准备了些白菜,洗净沥水待用。不喜欢吃白菜的可以用其他蔬菜代替,例如胡萝卜也很不错。

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5、把白菜用料理机搅拌成近乎菜泥状,然后放进纱布,挤出些水分待用。孩子不爱吃菜,把菜绞成菜泥,她吃不出来,这是很具有“欺骗性”的一招,妈妈们可以学起来,专门对付不爱吃蔬菜的孩子。

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6、猪肉馅儿不要选择全瘦,带一点点肥吃着更香。猪肉一定要绞成肉糜,这样才容易烙熟而不会夹生。猪肉馅儿中加入花椒水(把花椒用热水浸泡半天,取水待用),用筷子搅拌,让肉馅儿把花椒水全部吃进去,然后再加入老抽、生抽、白胡椒粉、盐。

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7、搅拌均匀之后,加入蚝油。不少人总问我用什么蚝油,我家一直用旧庄的,没有任何添加,由于没有防腐剂,平时要放冰箱冷藏保存。

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李锦记旧庄蚝油510克¥41.5购买

8、把肉馅儿搅拌均匀后,加入白菜碎。

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9、搅拌均匀,你看,白菜碎放进去,肉眼几乎看不出来。

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10、最后把大葱切段放进料理机绞碎,放进肉馅儿。

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11、再淋入一些香油,搅拌均匀,我们的肉饼的馅儿就调好了。这个馅儿水润、味道很香。

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12、回过头来看看松弛好的面团,特别的软,拉不断,说明松弛到位了。

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13、取一块儿面团,稍做整理,擀成一个厚面片,放入足够多的馅儿。

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14、用包汤圆的手法,右手虎口把收口捏住,这样肉饼表皮无褶皱。

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15、最顶上收口的那个小面团也不要揪下来,看收口处哪里的面皮薄,就把它摊平到哪里去,防止一会烙饼时会漏汤。

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16、把肉饼生坯轻轻擀开,要注意两面都要擀,面皮厚度才会均匀。

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17、电饼铛刷油,把肉饼放进去,表面也要刷油防止水分蒸发而变硬。然后盖好饼铛,小火烙饼。

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18、把肉饼烙至两面金黄,就可以出锅了。

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19、用同样的方法把所有的肉饼都烙好,出锅后切块儿而食,再来一碗粥,齐活。

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20、这样烙出来的肉馋,馅儿香皮软嫩,味道不比外面的差,或者说比外面的还要好吃得多,锅底大的一个肉饼,孩子一顿能造一个,特好吃。不信你试试看。

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1、调馅儿时,我没额外加油,因为肉带一点点肥,加花椒水和胡椒粉可以给肉馅儿去腥提香。

2、调馅儿时,葱一定要最后加,成品才能吃到葱的香味儿。加早了,葱不香反臭。

3、面要和的软,半烫面烙出来的饼既软嫩口感又不会发黏;烙饼时要小火并盖锅盖,刷油锁住饼的水分,肉饼既不会夹生,饼也不会硬。

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