秋季贴秋膘，很多人首选的肉类都会是羊肉、鸭肉或鱼肉这几种蛋白质含量、矿物质类及人体需要的营养物质都很充足的肉类，来当作日常主食，特别是鱼肉，更含有多种氨基酸、对大脑有益处的DHA等，不管淡水鱼还是海鱼，肉质都很鲜嫩，清蒸、油煎、炖汤都吃法都很美味。
说到用鱼肉来炖鱼汤，就不得不提鲫鱼了，因为鲫鱼汤的滋补润燥、健脾益气效果，对干燥的秋季来是最需要的，只不过，很多朋友炖的鱼汤，汤味远没有饭店的炖鱼汤那般鲜美，最近小鹿邻居就曾经问过我这个问题，在家炖鱼汤不仅汤味不鲜，而且味道还很杂。
深究追问才知道，原来邻居家是无辣不欢的那种人群，炖鱼汤的时候，除了放葱姜以外，还放了一把花椒和干辣椒一起炖。
这不放还好，一放一起炖鱼汤问题就出现了，炖鱼完全没有想象的那般鲜甜鲜美，反而一股怪味。
我说当然了，只要是炖鱼汤，千万别放“2种材料”，否则鱼汤味杂，鱼肉不鲜嫩，这2料就是花椒和八角。
别看花椒和八角是我们日常最经常用到的辛香料类，都具有一定的增香辟腥效果，但在烹饪美食的使用场合上，也有很多使用禁忌的。
这是因为花椒和八角这2料，所自带的味道和气味都相当霸道，特别是八角，那股八角味只需一小块都能沾染得整盘菜都是一股八角香，如果用在不适合的菜式上，却会融合转变成一股怪味。
而花椒早有“鱼不放椒”的传统说法，即是说炖鱼汤的时候，不建议放花椒，添加了花椒和八角这2料一起炖鱼汤话，所释放的刺激性味道只会把鱼肉的鲜美给覆盖，使得鱼肉腥味反而特别突出，几种味道混在一起，就成了怪异味了，鱼汤一点都不鲜。
下面小鹿把豆腐炖鲫鱼汤的基础做法分享给大家，做法能够通用到炖草鱼汤、炖乌鱼汤等鱼汤上，以作参考。
【豆腐炖鲫鱼汤】
【材料清单】：新鲜鲫鱼、嫩豆腐、生姜、葱花、香菜、盐、白胡椒
【烹饪步骤】：将鲫鱼宰杀洗净，鱼两面开花刀，下点白胡椒粉、料酒和姜片涂抹腌制15分钟，剔除腥味，鱼肉腌制好后，下油锅油煎至两面焦黄，然后倒入足量开水，大火烧开，继续保持大火烧炖8~10分钟，将鱼汤炖出奶白色泽，然后再放入嫩豆腐、白胡椒粒、姜片，改小火继续炖5~8分钟，开锅下点盐调味，撒点香菜和葱花点缀，豆腐炖鲫鱼汤就炖煮好了。
无需过多地调配辅料、辛香料，只需简单的葱姜、白胡椒，就能够让炖鱼汤的鲜美和营养充分保留和释放，而且因为调味品和辅料的分量很少，鱼汤的鲜美，鱼肉的细嫩更为突出，这样的鱼汤才好喝。
【炖鱼汤需要注意的3点】：
1、用于炖鱼汤的鱼品种要处理干净，特别是鱼内腔带有的那一层黑膜一定要剔除，这是重鱼腥味的来源。
2、不管用什么鱼炖鱼汤，都要先油煎，后大火煮，再小火炖，同时炖鱼汤时所加的水一定要开水或热水，让鱼肉持续受热，营养和蛋白质才更容易释放到汤中，才能快速的炖出奶白汤色。
3、在家炖鱼汤时就要记得了，只要是炖鱼汤，千万别放花椒和八角这“2种材料”，否则鱼汤味杂，鱼肉不鲜嫩，辛香料只用放一小把白胡椒粒就够了， 既能和鱼肉起到益气健脾、暖胃粉润燥效果，而且能够让鱼汤的味道更鲜。
