September 19, 2021

绿豆别只知道熬汤了,试试这5种做法,细腻爽滑

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说到绿豆的做法,大家可能首先想到的就是熬绿豆汤了,清热解暑,的确非常的好喝。但绿豆的做法其实是非常多了,不光是做绿豆汤,还能做各种绿豆糕、绿豆凉皮、绿豆凉粉、生豆芽、绿豆发糕等。下面我们就一起来看看吧!

绿豆别只知道熬汤了,试试这5种做法,细腻爽滑,好吃又好做

绿豆糕

绿豆糕是我们最常吃的一种点心了,不过大多数人一般都会直接出去买,其实在家做也并没有复杂,而且口感更纯正哦。

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〖 食材清单 〗

脱皮绿豆450克、清水450毫升、黄油100克、白糖100克、麦芽糖30克

〖 制作步骤 〗

1、脱皮绿豆450克,清洗干净后加水泡3个小时,如果是带皮绿豆最好是提前泡上一整夜,第二天搓掉外皮就行;

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2、泡好的绿豆倒入电饭煲,加适量清水,水量稍微比绿豆高一点点就可以了,可以用高压锅压 也可以沥干水分上锅蒸,半个小时左右就差不多,用手轻轻一捏就可以把豆子碾碎的状态就行,如果还不行的话就要再煮一会儿;

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3、我在制作中有点小尴尬,水加多了直接煮成绿豆糊糊了,都不用打细腻了,还是过筛一遍吧。简单一点的方法就是用料理机加适量的牛奶打成泥,含水量会高一些,我这个虽然水放多了些,只有慢慢手工过筛吧,其实这并不影响口感的,只是最后炒的时候时间会久一点;

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4、过筛后的绿豆泥会特细腻,做好后就可以来炒绿豆了,一定要用不粘锅,先用小火把100克黄油化开,没有黄油就用食用油代替,倒入绿豆泥翻炒,小火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖,继续用小火慢慢的炒;

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5、这个感觉有点像我之前做红豆沙一样,只要一直不停地炒,锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型,最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的,非常的油润有光泽,这时候就可以关火了,绿豆糕其实就已经做好了;

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6、最后成型全靠模具,先把它分成40克一个小面团儿,我喜欢搓圆以后再压,感觉厚度会比较均匀一些,好看的绿豆糕就出来啦,记得放冰箱冷藏过后再吃哦!

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绿豆凉粉

凉粉的做法特别多,但这个绿豆版本的真的是超级简单,不用提取淀粉,也不用加任何凝固剂,只需要倒锅里搅一搅就能搞定,而且这个凉粉吃起来还有浓浓的豆香,这是其他凉粉没有的哦。

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200克去皮绿豆 450克清水

蒜末 葱花 生抽 香醋 鸡精 盐 糖 香油 辣椒

» 制作步骤 «

1、先来泡豆子,200克去皮绿豆提前加水泡一夜,去皮的绿豆做出来的成品是黄色的,没有去皮的绿豆做出来是绿色的,口感没有区别,只是颜色不一样。

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2、绿豆泡好后用手指轻轻一捏就碎了,接着倒出来沥干水分。

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3、然后倒入破壁机中,再加清水打成豆浆,豆子和水的比例是1:1,200克生豆子泡过后大约是450克,所以清水我也是加了450克。

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4、多打几遍 ,打成细腻的豆浆。

5、大碗里放上滤网,然后把打好的豆浆倒出来,挤出豆浆滤出豆渣,这样做出来的口感更细腻。

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6、接着倒入锅中煮,表面的浮沫用勺子撇掉,然后开中小火继续煮,边煮边搅拌,避免糊锅和凝固不均匀。

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7、慢慢的锅里的豆浆就变得浓稠了,继续煮,感觉到锅里的阻力越来越大,粘稠得像浆糊一样就可以关火了。

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8、这个过程我只用了5分钟,非常的简单快速。

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9、接着准备一个玻璃碗,倒入煮好的豆浆糊糊,表面用勺子抹匀,然后盖上盖子放冰箱冷藏凝固3小时。

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10、3个小时后取出倒扣脱膜,这时候的绿豆凉粉就做好了,真的是超级的嫩,QQ弹弹的,切片了就可以装盘了。

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11、接着我们再来准备个凉拌汁,蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒。

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12、拌匀后淋到凉粉上就可以开吃了。

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200克生绿豆我一共做了两盘儿凉粉,我们家可以吃一天了,口感劲道爽滑,吃起来糯糯的。

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和纯绿豆淀粉做出来的口感相比更好吃一些,而且香味儿也更足,每一口下去都能吃到浓浓的豆香。

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绿豆凉皮

凉皮的做法除了用面粉洗面,还可以用提取的绿豆粉浆来做,口感一样的Q弹劲道,而且还能晒干后做水晶粉皮哦!

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绿豆1000克 清水适量

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1、先来泡绿豆,1000克绿豆加水泡一夜。

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2、泡过的绿豆会变鼓起来,捞出来沥干水分。

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3、接着加清水打成豆浆,然后用纱布包起来滤出豆渣。多清洗两遍,把里面的淀粉都洗出来。

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4、然后让这些水沉淀4个小时。

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5、4个小时后把上面的水倒掉,这个白色的就是绿豆淀粉了,因为沉淀的时间比较短,这个就是绿豆粉浆,可以直接用来做凉皮。

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6、舀出来后加清水搅拌均匀,绿豆淀粉600克,水500克,充分搅拌均匀后就可以了。

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7、接着准备一个盘子,舀入拌匀的粉浆,接着放入烧开的水上先烫一下,表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右,然后捞出来放入凉水中降温。

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8、撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了。

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做法简单又方便,看起来也非常的透亮劲道,切开后装入碗中,加上黄瓜丝 ,倒上凉拌汁就可以开吃了。

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9、香辣入味,Q弹爽口,夏天来上一碗真的是太爽口了,吃不完的还可以晒干后直接保存。

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晒干以后的凉皮就没有了水分,拿起来硬硬的更方便保存,吃的时候再用温水泡开就可以,而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些,和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。

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绿豆芽

用绿豆自己在家发豆芽也是非常的简单,而且绿豆芽也是餐桌上做常见的一道菜。清脆爽口又鲜嫩,相比黄豆芽,绿豆芽似乎更受大家的喜爱呢!

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绿豆80克

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1、先来泡绿豆,80克绿豆加水泡一夜,第二天绿豆就全部发芽了,只要胚芽顶开了绿豆的外皮就可以了。

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2、接着准备一个可以滤水的筐子,我是用的小蒸笼,先铺上一层干净的纱布,豆子倒进来后再铺平整。

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3、然后把纱布折叠过来全部盖住豆子,倒上清水把豆子和纱布都浇透,每天早晚像这样各浇一次水,最后盖上盖子就可以了。

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4、盖子透光的话再盖上一层布,第二天,豆芽已经慢慢地长出来了,盖上纱布后浇水盖盖子,不要透光。

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5、第4天,我们的绿豆芽就发好了,做法简单又快速,最主要的是自己发的豆芽吃起来更健康放心,取出来剪掉根后再清洗两遍就可以做菜了。

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6、我们家是比较爱吃辣椒的,就算是清炒豆芽也是要放辣椒的,绿豆芽比较容易熟。

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炒两分钟后简单的调个味儿后就可以了,盛出来就可以开吃了。

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相比于黄豆芽绿豆芽的确更脆更嫩,凉拌炝炒都好吃,简直是夏天餐桌上必不可少的一道菜。脆嫩脆嫩的,好像怎么做都好吃。

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绿豆发糕

绿豆除了熬汤做点心,还能用来做发糕,和红糖发糕一样,只是颜色不同,口感上一样的松软香甜,只是吃起俩会 略带一点绿豆的清香。

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60g绿豆 2个鸡蛋 1个苹果 100ml清水 4g酵母 20g白糖 260g面粉

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1、我们首先准备60g绿豆,并用水泡一夜,这里是我们提前泡过一夜的绿豆,泡好的绿豆就是这种状态,我们将它倒入盘中。

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2、打入2个鸡蛋,用筷子搅散。

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3、再切一个苹果,不用切丁,切成小块就可以了。

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4、现在将绿豆倒入料理桶中,将刚刚切好的苹果也丢进去,再加100ml清水,用料理棒打成糊。

5、打好后倒到一个大一点的碗中,再加4g酵母,20g白糖,搅拌至酵母完全溶解,喜欢吃甜食的宝宝也可以多加一点糖。

6、现在开始加面粉,260g面粉分次添加到碗中,全部加完后用筷子朝着一个方向搅拌,搅成这样的面糊就可以,然后盖上盖子醒发至2倍大。

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7、面糊醒好后给它排排气,用筷子像这样搅一搅,搅好后准备一个模具,底部和边边都刷上一层食用油可以防粘,脱模的时候也更好脱,将面糊倒进去,借助铲子将它摊平,再撒上一层白芝麻。

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8、再放入蒸笼中2次醒发20分钟,醒好后的面糊体积还会变大变轻一些,现在就可以开始蒸了,冷水上锅蒸,大火蒸30分钟,关火焖5分钟。

我们现在开盖看一下,一点都没有塌陷,很完整,很漂亮,取出来稍微放凉后就可以脱模了,按压一下,好松软。

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