李大姊今年49歲，去年的身體檢查發現血糖偏高，醫生建議她先調整飲食看看狀況。回去後，她在網路上各種搜尋降糖的飲食方法，其中一篇文章說冷米飯對降血糖有好處，自那天後她每天都吃冷米飯，堅持了幾個月時間，去醫院複查空腹血糖發現恢復到了正常水平。
這讓她開心不已，繼續堅持吃冷米飯。上週，她吃完飯後突然出現了劇烈的腹痛，到醫院診斷為急性腸胃炎。
了解過去歷史後，醫生稱與她長期吃冷米飯有關。長期吃冷米飯會讓胃腸道負擔加重，時間長了會導致功能紊亂，進而增加急性腸胃炎的風險。不建議盲目吃冷米飯來降糖，否則容易讓身體出現一些其他的問題！
一、吃冷飯會熱量更低、更健康嗎？
米飯放涼後內裡的澱粉含量不會減少，但是抗性澱粉的量會增加。抗性澱粉屬於特殊的澱粉，無法在小腸內吸收，需要進入大腸之後才會被微生物發酵，這樣一來可延緩餐後血糖的上升速度。
《美國營養學雜誌》曾發表過一項研究，研究人員比較了吃冷飯、熱飯對餐後血糖的影響。結果發現，吃冷飯組的餐後血糖值較低。除了延緩餐後血糖值上升速度外，抗性澱粉在大腸內會被益生菌發酵成短鏈脂肪酸，而短鏈脂肪酸可降低腸道滲透性、促進腸道黏液分泌，讓腸道屏障防禦功能加強，對腸道健康有好處。
此外，抗性澱粉可透過調節腸道菌叢來減少有害物質的產生和吸收，讓肝臟負擔減輕。
需要提醒的是，並非所有主食都有這效果，如湯圓、元宵、粽子等支鏈澱粉含量高的糯米類食物，即便是放涼了抗性澱粉含量也不會明顯增加，起不到延緩餐後血糖上升的作用。
本身消化功能不佳的老人，不建議吃放涼的米飯，否則容易導致消化不良、腹部不適。還有患有消化不良、胃潰瘍、慢性腸炎的患者，食用抗性澱粉容易加重身體的不適症狀。
二、吃米VS吃麵的人，誰的心血管比較健康？
《營養前沿》期刊上發表過一項研究，研究人員對1.6萬名年齡>65歲的健康老年人進行了7.38年的跟踪隨訪，隨訪期間調查了受試者的日常主食習慣，並分析其與心血管疾病發生風險之間的相關性。
結果發現，相較於吃米的人，以小麥等麵食為主食的人心血管疾病風險會增加40.8%，食用粗糧則與心血管疾病之間沒有明顯相關性。
為什麼吃麵食的人罹患心血管疾病的風險較高呢？
相較於米，麵食內的脂肪、鈉以及膽固醇含量都較高，進入體內後更容易讓血糖上升，身體的代謝負擔也會加重。而小麥在研磨成粉的過程中會流失大量營養，精細程度也更高，這些都會增加心臟和腦血管疾病的發生風險。
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析指出，米和小麥在營養成分、升糖指數上都沒有過大的差異。之所以會產生健康影響，主要與加工方式以及飲食習慣有關。
小麥在研磨成粉的過程中就會造成營養流失，且可以加工成各種食品，製作成麵包、糕點的過程中會添加更多的油鹽糖等調味品，讓其營養水平下降。
麵食在北部地區較受歡迎，食用時多會搭配紅肉、加工肉類，蔬菜搭配的量較少。
再加上有些地區，如西北的油潑面、臊子麵等製作時會加入大量油鹽，同樣吃一餐飯，吃麵食的人會攝入更多的油鹽，自然對心血管健康更為不利。
三、主食怎麼吃才更健康？
主食對於健康是不可或缺的一部分，但主食一定要吃對，這三個細節一定要注意，否則容易給健康帶來額外風險。
1、算好量
成年人每日建議攝取主食的量在250~400g，其中應包括50~150g全穀類、雜豆類，以及50~100g的薯類。
2、粗糧要佔1/3
每日攝取的主食中應至少保證有1/3的粗糧，如玉米等穀物、黃豆等雜豆以及紅薯等塊莖類粗糧。相較於細米麵，粗糧內有較多的膳食纖維，不易被人體消化，對控制餐後血糖有很大好處。
3.優選蒸煮的
主食的加工方法越簡單越好，不建議長期吃炒飯、炒粉、油餅、蔥花餅等主食，這些主食不僅熱量高，還有大量的鹽分，經常攝取對健康極為不利。
另外，要提醒的是，這幾類主食最好別吃。
1、麻團、油條
這些食物都是油炸製成的，裡面含有大量的脂肪，營養成分十分有限，經常吃會導致身體肥胖。
2、炒飯、炒粉
這些食物在炒製時需要額外添加油鹽，熱量會顯著上升，經常攝取會導致脂肪攝取過剩。
3.起酥麵包類
麵包也是個脂肪含量很高的食物，尤其是起酥類的麵包，為了起酥需要在製作過程中添加大量的油脂。
不建議一般人在日常盲目吃冷米飯，想要控制血糖更重要的是保持膳食均衡，盲目吃冷米飯可能誘發胃腸道不適，得不償失。
