包子是很常见的一种面食，既能当早餐也能作为主食，不管是在南方还是北方都是很受欢迎的，包子的馅料选择非常多，荤的素的半荤半素的，只要是你自己喜欢的都能做成馅料，蓬松暄软的面团包裹着自己喜欢的馅料，刚出锅热乎乎的，咬上一口，别提有多满足了；
前一段时间家里吃包子都是素馅多或者是半荤半素的，现在猪肉降价了，做一个全肉馅的包子，大肉包子相信是每一个肉食主义者的心头好，自己在家做肉包也是很简单的，而且干净卫生，比起外面买的肉包，吃着更放心，也能吃得更过瘾；
家里做肉包的关键在于馅料，馅料调得好，做好的包子肉香四溢，咬一口满嘴汤汁，今天和大家分享馅料调制的3个关键点——调味、打水、封油；调味就是调肉馅的咸淡，封油就是加点食用锁住肉馅中的水分，这3点中最重要的是打水，这是包子馅料爆汁的关键，打水用的是葱姜蒜水，除了爆汁还能起到去腥的效果，水的用量是肉的重量的三分之一，也就是肉和水的比例是3:1，葱姜蒜水我用的是八角、花椒、生姜、葱白和大蒜，需要煮一下把配料的香味激发出来，这样效果会更好，注意上面的3点，在家就能做成好吃的肉包，喜欢的朋友可以试试！
【面团原材料】面粉1000g、酵母10g、白糖20g、温水520g、猪油30g；
【馅料原材料】猪肉1000g、小葱一把、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、香油、花椒、八角；
【肉包的做法】
1、做包子先和面，准备和面需要用到的原材料，1000g面粉，30g猪油，10g酵母和20g白糖，具体的分量可以根据家里人数准备，白糖能促进酵母发酵，在面团中加入猪油能让包子面团更加柔软，放凉了也不硬；
2、准备好的520g温水中加入20g白糖和10g酵母，搅拌均匀，静置1分钟，让酵母化开；
3、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入准备好的30g猪油，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，盖上盖子，放在一边饧面5-10分钟再揉，很快就能揉光滑了；
4、揉好的面团放在一边发酵，需要发酵到体积是原来的2倍大小；
5、先把调肉馅要用到的葱姜蒜水准备好，1颗八角、少许花椒、生姜、葱白和蒜瓣，准备好的所有配料都放在锅中，加入大约350g清水，大火煮开，把香料的味道都煮出来，煮好之后过滤一下，放在碗中晾凉；
6、做肉包子的猪肉可以用2分肥8分瘦，或者是3分肥7分瘦的，准备好的猪肉搅成肉末，肉末搅好之后先调味，肉末中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀；
7、味道调好之后，开始打水，把准备好的葱姜蒜水分3-4次加到肉馅中，每加一次就要充分搅拌均匀，直到水分完全被肉馅吸收之后再加下一次，一直到把葱姜蒜水全部加完，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌，搅拌到最后肉馅变粘稠有阻力就搅拌好了，这时候的肉馅吸收水分之后变得水润有弹性，这是包子馅料爆汁的关键；
8、肉馅搅拌好之后加入食用油，搅拌均匀，加油是为了锁住肉馅的鲜味和水分；
9、清洗干净的小葱切成葱花，葱花要等到开始做包子的时候再混合到肉馅中，不要提前就和肉馅混合均匀；
10、这时候面团也发酵好了，发酵好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把醒发好的面团取出来，放在案板上揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小；
11、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮；
12、这个时候可以把葱花放在肉馅中，加上少许香油增香，搅拌均匀，这样肉馅就调好了；
13、擀好的面皮放在手心，放上调好的肉馅，用包包子的手法将它收口，这样一个包子生胚就做好了；
14、做好的包子放在一边醒发20分钟，等包子体积明显变大，用手轻轻按压包子皮会回弹，就可以上锅蒸了；
15、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，蓬松暄软的肉包完成；
16、这样做的肉包外皮蓬松暄软，咬上一口，满嘴汤汁，一口气连吃3个也不会觉得腻；
肉包的做法总结：
1、面剂子的大小可以根据自己的喜好调整；
2、包子2次醒发时间一定要足够，这样蒸出来的包子才能更加蓬松暄软不塌陷；
3、一次做得比较多，吃不完的可以放在冰箱冷冻保存，能保存1个月；
