August 3, 2021

猪肉包掌握3点,蓬松暄软,咬一口满嘴汤汁

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包子是很常见的一种面食,既能当早餐也能作为主食,不管是在南方还是北方都是很受欢迎的,包子的馅料选择非常多,荤的素的半荤半素的,只要是你自己喜欢的都能做成馅料,蓬松暄软的面团包裹着自己喜欢的馅料,刚出锅热乎乎的,咬上一口,别提有多满足了;

猪肉降价了自己在家做肉包,掌握3点,蓬松暄软,咬一口满嘴汤汁

前一段时间家里吃包子都是素馅多或者是半荤半素的,现在猪肉降价了,做一个全肉馅的包子,大肉包子相信是每一个肉食主义者的心头好,自己在家做肉包也是很简单的,而且干净卫生,比起外面买的肉包,吃着更放心,也能吃得更过瘾;

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家里做肉包的关键在于馅料,馅料调得好,做好的包子肉香四溢,咬一口满嘴汤汁,今天和大家分享馅料调制的3个关键点——调味、打水、封油;调味就是调肉馅的咸淡,封油就是加点食用锁住肉馅中的水分,这3点中最重要的是打水,这是包子馅料爆汁的关键,打水用的是葱姜蒜水,除了爆汁还能起到去腥的效果,水的用量是肉的重量的三分之一,也就是肉和水的比例是3:1,葱姜蒜水我用的是八角、花椒、生姜、葱白和大蒜,需要煮一下把配料的香味激发出来,这样效果会更好,注意上面的3点,在家就能做成好吃的肉包,喜欢的朋友可以试试!

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猪肉降价了自己在家做肉包,掌握3点,蓬松暄软,咬一口满嘴汤汁
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【面团原材料】面粉1000g、酵母10g、白糖20g、温水520g、猪油30g;

【馅料原材料】猪肉1000g、小葱一把、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、香油、花椒、八角;

【肉包的做法】

1、做包子先和面,准备和面需要用到的原材料,1000g面粉,30g猪油,10g酵母和20g白糖,具体的分量可以根据家里人数准备,白糖能促进酵母发酵,在面团中加入猪油能让包子面团更加柔软,放凉了也不硬;

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2、准备好的520g温水中加入20g白糖和10g酵母,搅拌均匀,静置1分钟,让酵母化开;

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3、用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,加入准备好的30g猪油,下手揉成面团,面团刚开始揉不光滑没有关系,盖上盖子,放在一边饧面5-10分钟再揉,很快就能揉光滑了;

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4、揉好的面团放在一边发酵,需要发酵到体积是原来的2倍大小;

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5、先把调肉馅要用到的葱姜蒜水准备好,1颗八角、少许花椒、生姜、葱白和蒜瓣,准备好的所有配料都放在锅中,加入大约350g清水,大火煮开,把香料的味道都煮出来,煮好之后过滤一下,放在碗中晾凉;

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6、做肉包子的猪肉可以用2分肥8分瘦,或者是3分肥7分瘦的,准备好的猪肉搅成肉末,肉末搅好之后先调味,肉末中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒,搅拌均匀;

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7、味道调好之后,开始打水,把准备好的葱姜蒜水分3-4次加到肉馅中,每加一次就要充分搅拌均匀,直到水分完全被肉馅吸收之后再加下一次,一直到把葱姜蒜水全部加完,搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌,搅拌到最后肉馅变粘稠有阻力就搅拌好了,这时候的肉馅吸收水分之后变得水润有弹性,这是包子馅料爆汁的关键;

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8、肉馅搅拌好之后加入食用油,搅拌均匀,加油是为了锁住肉馅的鲜味和水分;

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9、清洗干净的小葱切成葱花,葱花要等到开始做包子的时候再混合到肉馅中,不要提前就和肉馅混合均匀;

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10、这时候面团也发酵好了,发酵好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔,把醒发好的面团取出来,放在案板上揉搓排气,揉到没有醒发之前的大小;

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11、揉好的面团搓成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,用手掌将它压扁,压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮;

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12、这个时候可以把葱花放在肉馅中,加上少许香油增香,搅拌均匀,这样肉馅就调好了;

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13、擀好的面皮放在手心,放上调好的肉馅,用包包子的手法将它收口,这样一个包子生胚就做好了;

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14、做好的包子放在一边醒发20分钟,等包子体积明显变大,用手轻轻按压包子皮会回弹,就可以上锅蒸了;

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15、冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟,关火焖5分钟再出锅,蓬松暄软的肉包完成;

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16、这样做的肉包外皮蓬松暄软,咬上一口,满嘴汤汁,一口气连吃3个也不会觉得腻;

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肉包的做法总结:

1、面剂子的大小可以根据自己的喜好调整;

2、包子2次醒发时间一定要足够,这样蒸出来的包子才能更加蓬松暄软不塌陷;

3、一次做得比较多,吃不完的可以放在冰箱冷冻保存,能保存1个月;

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