金针菇的做法有很多，最多的就是涮火锅，其实除了这些吃法，金针菇也可以凉拌着吃，做成辣辣的口味，吃起来很开胃。今儿咱们来做小时候最爱吃的红油金针菇，喜欢吃金针菇的朋友不妨试试哦!
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，经常食用金针菇可防治溃疡病。
» 食材清单 «
金针菇3斤、大蒜2头、姜片4块、干辣椒2把、盐2勺、白糖3勺、胡椒粉1勺、辣椒面适量
» 制作步骤 «
1、这里是我买的3斤金针菇，我们先把它的根部切掉，接着掰成小朵后用清水多清洗几遍；
2、洗干净后我们来烧水，水开后把金针菇全部倒进来煮1分钟，不用煮太久，烫软了就可以了，捞出来再过一遍凉水降温；
3、接着找一块儿纱布放入碗中，再把金针菇加进去，用纱布包起来挤干水分，金针菇比较滑，用纱布包起来后会更简单一些，挤干水分以后装到一个大盆儿里；
4、这时候我们来剥蒜，2头大蒜掰开以后直接用刀拍一拍，然后再把皮剥掉，大蒜处理完了我们再来切点姜片，切好后和大蒜装到一起先放一旁；
5、最后再来2把干辣椒，直接用剪刀剪成小段儿；
6、起锅热油，红油金针菇主要就是红油，所以倒油的时候我们要多倒一些，烧热后加辣椒、姜蒜一起炸香，中小火慢慢的炸，把香味儿要完全的炸出来；
7、炸好后的油是带一点红色的，生姜和大蒜完全炸枯了，这时候就可以关火了，我们先用漏勺把里面的姜蒜和辣椒都捞出来；
8、接着把油直接浇到金针菇上，然后就可以加红红的辣椒面了，这个根据个人口味添加就行，再来2勺盐、3勺白糖、1勺胡椒粉，戴上手套抓拌均匀就可以了；
这时候金针菇的颜色也慢慢的出来了，颜色红红的，还特别的油润，吃不完的直接装进干净的罐子里面，放冰箱冷藏保存慢慢吃。嫩滑的金针菇香辣好吃，特别开胃下饭，搭配馒头和米饭绝对是最佳伴侣，没有胃口夹上几筷子，保证会让你胃口大开。
【蓉儿贴心提示】
1、辣椒粉的用量根据个人喜欢的辣味来定，加上点芝麻是为了让整体看上去更加美观；
2、金针菇比较容易熟，开水下锅煮2分钟就可以了，出锅后过一遍冷水也是为了保证脆爽的口感。
