July 25, 2021

用豆腐和鸡蛋做的这盘菜,分享一个用鸡蛋和豆腐作为主要食材的美食

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用豆腐和鸡蛋做的这盘菜,在饭店卖到88块,我在家只用5块钱搞定

豆腐当中含有多种维生素和矿物质,其中的钙铁元素是最丰富的,而且豆腐的口感软嫩,入口即化特别好吃,而鸡蛋不同的做法都能呈现出不同的味道

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先拿出一个大碗,把一整块的嫩豆腐放进碗里,加入一勺的食盐,再加入多一些的开水,用开水把食盐冲化了,咱们用开水烫豆腐,就可以代替给豆腐焯水的步骤,而且这样烫出来的豆腐也不会有豆腥味,吃的时候也依然软嫩,加入开水之后让豆腐在开水里烫几分钟。

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在烫豆腐的时候,咱们来准备一些配菜,一把小葱,切成段,葱白和青葱的部分分开放好,再切一些小米辣,也切成段,不能吃辣的朋友也可以不加,小米辣切好之后,放一旁备用。准备一些蒜米,放在捣蒜器里,打成蒜泥,一起放碟子里备用。

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准备另一个干净的碗,在碗里打入三个母鸡蛋,用筷子把鸡蛋打散,搅拌均匀就可以啦。

这个时候我们的豆腐也烫得差不多了,咱们可以就着碗里的水,再轻轻地搓洗一下豆腐,就可以把豆腐取出来,先对半切开,再切成均匀的片状,可以切的稍微厚一些,这样后续吃的时候口感会更好。

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接下来准备一个浅一些的碟子,先倒入3分之一的鸡蛋液垫底,然后把切好的豆腐均匀的摆放在蛋液上,这样底部的蛋液可以给豆腐起到一个缓冲的作用,可以防止豆腐后续粘盘,并且底部的蛋液包裹着豆腐,后续成品也会更好看。

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咱们把豆腐摆放好,就可以起到前期摆盘的作用了,饭店卖得贵也是因为摆盘好看,接下来把剩下的蛋液也均匀的倒在豆腐上,蛋液倒完之后,再转动一下盘子,让每块豆腐都包裹上一层蛋液之后,就可以把多余的蛋液再倒在一个小碗里。

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起一口平底锅,加入适量的食用油,然后慢慢的把豆腐倒进锅里,在倒豆腐的时候,大家要慢一些,不要把豆腐的造型弄坏了,接下来再把剩下的蛋液倒进锅里,开小火慢慢的煎,因为锅里的豆腐还是比较脆弱的,并且豆腐和鸡蛋都是比较容易糊锅的,一定要记得是要小火慢煎。

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同时咱们在制作的时候,不要频繁地用铲子翻拌,等底部的一面煎到定型之后,再用一个大一些的碟子扣在裹上,把锅里的豆腐鸡蛋倒扣在碟子里,再把没煎的那一面倒回锅里继续煎,这样做出来的鸡蛋豆腐就不会被破坏造型了,另一面下锅之后,继续再煎3分钟左右,就可以出锅备用啦。

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锅不用洗,继续往锅里加入少量的食用油,油温升高之后,加入葱白和蒜蓉以及小米辣,快速翻炒均匀,炒出香味之后,加入适量的生抽,继续翻炒均匀,再加入适量的清水,开大火,把碗里的水煮开之后,再加入一勺食盐,适量的蚝油,用铲子翻拌均匀。

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把咱们之前煎好的鸡蛋豆腐倒进酱汁里,盖上盖子,用中火焖5分钟,让鸡蛋和豆腐都吸收料汁的味道。

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时间到之后,咱们打开盖子,哇哦!这个时候香味就已经开始飘散出来了,真的太香了,咱们转大火,等收汁之后,就可以出锅装盘啦。

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在吃之前,咱们还可以撒上一些青葱段装饰一下,这样一碟鲜香四溢又软嫩入味的蛋包豆腐就可以开始享用了,从色泽上看起来就特别诱人,外部的鸡蛋煎得酥香,包裹着软嫩的豆腐,吃在嘴里的口感就特别好,而且这道菜的营养也很丰富,特别适合做来给家里的老人和小孩吃,用来搭配米饭也是非常的下饭的,果然饭店卖得贵也是有道理的哦,喜欢的朋友就赶快在家试试吧

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