June 23, 2021

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆实惠管饱

Sponsor Link

自打猪肉便宜之后,家人们过足了吃肉的瘾,最后一致总结:还是猪肉香!这不,越吃还越馋了,上周我家宝爸买回来一堆大骨头,宝妈尝试了新学的酱制方法,被家人们一致夸赞,都说比饭馆里做得好吃,入味还倍儿香!是呗,自己做多实惠呀,不到一百块钱一大一盆,管饱吃!

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

活到老学到老,一边摸索一边学习,厨艺得到了家人的认可,也是一种小幸福!我家宝爸这回买的大骨头肉挺厚的,虽然不是带骨髓的那一块,但也无所谓了,家人们更偏爱吃肉,吃肉才够实惠!这回的一盆大骨头里,亮点是还有几块肘子拐弯(有着猪蹄和肘子的口感),嘿,这回有口福了,酱上这一锅,两种口感,吃得那叫一个过瘾!

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

说起酱大骨头,宝妈以往的做法虽然也好吃,但是颜色不够鲜亮,还有点发黑。这次的做法最成功,果断分享给大家,学会了家人们就有口福了,啥时候想吃就做,比在外面吃的实惠还省钱!

Sponsor Link
自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

【酱骨头】

需要的食材:猪骨肉2300克(包含4块肘子拐弯),大葱1根,姜4片,花椒1勺,八角3个,干辣椒2个,桂皮1块,香叶1片,尖椒半个,盐适量,老汤大半锅(没有可以省略),炒糖色用冰糖1大把

酱汁:红烧酱油4勺,干黄酱1大勺,甜面酱1大勺

详细做法

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第一步,新鲜的大骨头和肘子拐弯。做之前,需要把这些挨个冲洗干净,以免有骨头渣子,吃起来受影响。此外,在做之前还需要泡去血水,减少腥气,做出来颜色也漂亮

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第二步,煮锅里加入凉水,把大骨头和肘子拐弯一起下锅,加入适量料酒,大火烧开焯水,撇浮沫的时候要一直保持大火,直到把浮沫处理干净,骨头肉无血水

Sponsor Link
自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第三步,捞入大盆里,加入温水洗净备用

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第四步,准备一下做卤汤的部分料:大葱1根,姜4片,花椒1勺,八角3个,干辣椒2个,桂皮1块,香叶1片,尖椒半个。尖椒的目的是提味,没有也可以省略

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第五步,准备一下需要炒制的酱汁:红烧酱油4勺,干黄酱1大勺,甜面酱1大勺,共入一碗,搅匀至细腻状态

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第六步,炒锅里放入比炒菜量大的植物油,烧到温热,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和红辣椒,中火炒香

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第七步,炒到干辣椒颜色变深,倒入调好的酱汁炒出香味,关火备用

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第八步,解冻后的老汤倒入燃气压力锅里,再把肘子拐弯入锅(注意,大骨头需要后放,这两样熟不到一起去),把刚才炒好的料倒入锅里

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第九步,炒糖色。重新起锅,炒锅里加入1/3饭勺的植物油,抓入一大把冰糖,炒糖色。这个炒糖色和平常做红烧肉的还有点不同,它是把冰糖炒到完全融化到冒烟状态,中途饭勺不离锅,反复不断地用饭勺扬起糖色看颜色,炒到深红冒烟

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第十步,倒入提前备好的2大碗清水,这时候立马就能看到红量的颜色,糖色水不结晶,不发苦,这就是成功了,再大火烧开。

需要注意的是,糖色一定要炒到位,尤其是用水炒糖色的,一定要把水汽炒干,防止加水的时候被溅伤。如果没炒过糖色没经验的,这一步就省略吧,后面的颜色用红烧酱油来调

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第十一步,倒入压力锅里,再大火烧开锅,尝一下汤的味道,咸淡不够的加盐

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第十二步,压力锅上汽后开始计时:压20分钟

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第十三步,能打开盖子后,放入大骨头,再拧好盖子,压30分钟

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

第十四步,时间到,嘿,这颜色,美呆了,香气铺鼻,骨香肉烂,好吃到停不下来!

Sponsor Link
自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱

【酱骨头】做好了,制作要点宝妈来总结一下:

1,老汤的做法:老汤就是之前做酱骨头的汤,把里面的料捞去不要,再大火烧开,冷却后放入冰箱冷冻备着,用的时候提前解冻;

2,食材里的酱汁配比很重要,即使不用糖色,颜色也还可以,家庭用足够了;

3,炒糖色那一步,操作不当容易被溅伤,不会的可以省略;

4,如果只是做酱骨头,那就直接压30分钟就好。

自打学会酱骨头这做法,每周都得做一盆,不到一百块,实惠管饱
Sponsor Link
Sponsor Link
Sponsor Link

Leave a Reply

Sponsor Link
%d bloggers like this: