April 20, 2021

私房珍藏的人氣吐司,綿軟細膩如棉花

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私房珍藏的人氣吐司,綿軟細膩如棉花,香氣濃郁又拉絲,越吃越香

吐司是學生黨和上班族,喜歡的早餐得之一。早餐,我家餐桌上出現最多的就是吐司,可以手撕,可以切片,抹醬、烤片、三明治等等,連續一周不重樣。自從學會烘焙以後,有時間就會揉上一塊麵團,看著麵團在手裡滿滿的變化,說不出的成就感,最喜歡看著它在烤箱裡,膨脹爆發的瞬間,金黃誘人的表皮,泛著亮光,打開烤箱的時候,整個房間瀰漫著麵包的奶香。

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雨媽經常做麵包,大家都會問我,哪款配方好吃,比較鬆軟,雨媽這幾年做了有上百種麵包,比較鬆軟奶香味足的還屬這款鮮奶油吐司,用淡奶油和牛奶代替液體水,做出來的吐司常溫下,放置三天也不會發硬,奶香味道更濃郁。今天雨媽做的這款鮮奶油吐司,是私房烘焙的人氣爆款,經常一天出幾十個,賣得最火的一款,不管手撕還是切片,香味十足,大人孩子都愛吃,不含任何添加劑,吃起來安全又放心,喜歡吃吐司的別忘記收藏,一定要試試。

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【鮮奶油吐司】

所用食材:日式吐司粉480克,淡奶油80克,純牛奶230克,鹽6克,細砂糖85克,蛋清60克,幹酵母5克,無鹽黃油45克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量,吐司粉也可以換成高筋麵包粉,黃油切成小粒軟化備用。

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2、把食材裡除黃油外,全部放入廚師機桶內,先放液體後放固體,麵粉和酵母放在最上面,啟動廚師機低速揉麵。

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3、揉至成團以後,轉中速繼續揉麵,揉成麵團光滑有韌性後,加入軟化的黃油粒,繼續揉麵。

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4、把麵團揉至完全階段,檢查麵團切下一小塊,用手拉開能撐開,薄而堅韌的手套膜即可。

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5、把麵團滾圓,放入盆裡,加蓋保鮮膜,基礎發酵,發酵至原麵團2倍半大時,用手指蘸麵粉戳孔不回縮不反彈即可。

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6、取出發酵好的麵團,無需排氣,直接分割成6等份,每份約169克,把分割好的麵團滾圓,保鮮膜覆蓋,鬆弛20分鐘。

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7、取一個麵團,用擀麵杖擀成橢圓形面片,拍去面片兩側的小氣泡。

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8、把麵片翻面,壓薄底邊從上往下捲起,全部捲成面卷,加蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

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9、再次把麵卷擀成長舌形的面片,長度約40面,厚薄要均勻。

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10、把麵片翻面,壓薄底邊從上往下捲起,全部擀好捲成面卷。

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11、卷好的面卷,三個一組,放入吐司盒裡,再次發酵(溫度38度,濕度80%)。

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12、麵團發酵至吐司盒的九分滿,烤箱預熱上下管180度,吐司表面刷牛奶備用。

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13、把吐司盒放入預熱好的烤箱底層,表面上色後加蓋錫紙,全程烘烤48分鐘出爐。

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14、烤好的吐司,立即脫模,放在冷卻加上散熱,放至溫熱即可食用,或者裝袋密封保存。

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