August 3, 2021

做蛋糕用热油烫面,次次都成功,不塌腰不开裂

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做蛋糕,我用热油烫面,次次都成功,不塌腰不开裂,分享详细步骤

都说一入烘焙深似海,可是依旧有不少朋友都会义无反顾地加入烘焙的队伍,不仅仅可以亲手给家人制作健康的甜品,还能在潜移默化下渐渐提升自己,每当自己做出一道精致的点心,那是一种油然而生的成就感!

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而做烘焙,相信大部分人做得最多的就是蛋糕了,尤其是死磕戚风的难关,做蛋糕的食材很简单,所以刚开始都会觉得做蛋糕是一件特简单的事情,而结果却是屡战屡败、屡败屡战,如果你还在死磕戚风,建议你暂时停一停,试试我今天要分享的这道迷你小蛋糕。

这道迷你小蛋糕,我已经记不清做了多少次了,配方非常简单,制作时间也比较短,蛋黄糊直接用热油来烫面,这样可以阻止面筋的形成,使得蛋糕的组织更加蓬松,烤出的蛋糕不塌腰不开裂,成功率更高。

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【可可迷你小蛋糕】

食材:鸡蛋4个,低粉70克,玉米油40克,牛奶40克,白糖50克,柠檬汁或者白醋5滴,可可粉10克

【具体做法】

1、玉米油倒入锅中加热至微微冒烟,趁热倒入低粉中,快速拌匀。

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2、倒入牛奶和可可粉充分拌匀,牛奶可以用清水代替。

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3、四个鸡蛋,蛋清与蛋黄分离,蛋黄直接打在面糊中翻拌均匀,拌匀的可可蛋黄糊是非常细腻的丝绸状。

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4、蛋清打在无水无油的盆中,加入5滴柠檬汁或者白醋去腥,用打蛋器搅打至鱼眼泡的状态,然后分3次加入白砂糖,将蛋清打发至硬性发泡状态,提起打蛋头,蛋清呈直立的小尖尖就可以了。

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5、将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要转圈搅拌,可以像炒菜一样翻拌。接着将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中拌匀,最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀。

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6、纸托放入模具中,将蛋糕糊装入裱花袋挤在纸托中八分满。

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7、烤箱预热165℃,放入中层烤15分钟。

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烤好的小蛋糕上色均匀,组织松软,一点儿也不会塌陷,也可以做成原味、抹茶味、红丝绒的、黑芝麻的等等。

【小贴士】

鸡蛋一定要选择比较新鲜的,蛋清中不要混入蛋黄,否则很难打发;

蛋清与蛋黄糊翻拌的手法一定要注意,动作要轻要快,千万不要转着圈地搅拌,可以用刮刀在一点钟方向划过盆底,再从七点钟方向往上翻,右手翻一次,左手将面盆转一次,重复这样的动作,直到将面糊翻拌均匀,拌好的面糊是轻盈蓬松的状态;

烤蛋糕的时间根据个人烤箱脾气来调整,可以仔细观察一下,蛋糕在烤的过程中会快速上涨,这个时候千万不要开烤箱,还没熟!等面糊涨到一定的高度,再慢慢回落,这个时候才是烤熟了。

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