September 19, 2021

餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡不腥不柴,鮮嫩多汁

Sponsor Link
餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

1,首先,要講究一個“鮮”。豬肉餡餃子想好吃,一定要買剛S的鮮豬肉。這樣的豬肉,是那些長期冷凍的肉根本無法比的。其口感不僅鮮嫩,而且真的能吃到豬肉特有的香味。那些長期冷凍的肉,在氣味上就有一股說不出來的豬圈味,做的餃子餡一點也不香,更沒有豬肉特有的香味。我這邊不是大城市,想吃一口鮮豬肉,也只有等過年S年豬肉才能吃到。

餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

2,接著,豬身上的肉大致可以分為腿肉,五花肉,里脊肉三大類。其中最適合做餃子餡的一般就是腿肉和五花肉。想餃子餡更好吃,我們就選前腿肉,因為豬的前腿活動量大,那裡的肉鮮嫩,脂肪和瘦肉分佈得也很合理,不像五花肉那麼膩。也不像後腿肉瘦肉太多又有點柴。

Sponsor Link
餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

3,做餃子餡想好吃,香而不膩,鮮嫩有味,除了選前腿肉,還要記住一點,最好選前腿肉那塊梅花肉。這塊梅花肉,一個豬身上也就10斤左右的量。這個梅花肉,就是下面這樣的,我們可以看到,就像雪花牛肉一樣,瘦肉之間佈滿了細細的脂肪和筋膜。用來做餃子餡,是最香嫩的一塊。如果在農村買肉,一個豬身上所有的肉都是24元一斤,一定要去早點哦。

餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

4,一年也就過一次年,餃子餡能剁,就手工剁。因為剁出來的肉更香。

Sponsor Link
餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

5,下面和大家分享一個我拌豬肉餃子餡最基礎的肉餡。拌好後,大家可以向裡面加入自己喜歡的蔬菜。1斤肉餡加入2湯匙生抽,1湯匙蠔油,再加入1湯匙雞汁,半湯匙老抽上色,1個雞蛋。外加60克水分2-3次加入,順著一個方向攪拌上勁。

餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

6,汁水式的調料加過後,就可以加入鹽了。如果鹽味淡加入6克鹽。如果稍大一點加入7克鹽。3克十三香或者五香粉。順著一個方向攪拌上勁。

餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

7,最後加入2根大蔥,一塊約30克的薑。切碎加進來,順著一個方向繼續攪拌上勁。

8,接著熬點料油,鍋中加入50毫升食用油,加點八角花椒桂皮香葉洋蔥大蒜啥的,開小火炸至褐色撈出來。

餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

趁熱潑在香蔥上,再加入10克香油,拌均勻。

餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁

9,最後喜歡吃啥菜加入啥菜,汁水多的蔬菜,一定要記得沙沙水。沙水後,一斤蔬菜按3-4克鹽加入調味就行。拌好後,蓋上保鮮膜,可以先放入冰箱冷藏2個小時再用。

Sponsor Link
餃子餡好吃有秘訣,從選肉到調餡手把手教你,不腥不柴,鮮嫩多汁
Sponsor Link
Sponsor Link

Leave a Reply

Sponsor Link
%d bloggers like this: