September 23, 2021

這款麵包小點心造型好看味道香,作為早餐還是下午茶都完美

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週末給孩子做的下午茶點心,造型好看味道香,連吃了兩個還想要

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今天週末碰巧是孩子期中考試的最後一天,為了讓孩子考完試能放鬆一下。決定給準備一個下午茶點心,在看了看擁有的配料決定做個小麵包。

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麵包對於孩子來說比較有吸引力,因為造型多變。口感和口味也容易調整,內餡我用的是孩子喜歡吃的海苔肉鬆。至於造型則做成混合口味的毛毛蟲形狀,如此既有型還有口感口味的分別。簡單的說就是一口下去,能感受到多種不同的味道和口感。該麵包製作簡單方便,在日常可以製作後作為下午茶點心和早餐的牛奶搭檔。

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奶酥毛毛蟲肉鬆包

食材:高筋麵粉250克、全脂奶粉10克、冰水125克、全蛋液30克、鹽3克、細砂糖50克、酵母粉3克、黃油20克、海苔肉鬆適量

泡芙醬:黃油20克、牛奶43克、低筋麵粉40克、蛋黃1個

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製作步驟:

1、把所需要的奶粉、鹽、細砂糖、全蛋液倒入攪拌桶裡,接著倒入定量的冰水、高筋麵粉及酵母粉。啟動攪揉至擴展,加入室溫軟化的黃油繼續攪揉至出膜。

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2、接著蓋上保鮮膜進入發酵的階段,麵團發酵至大致兩倍大小手指蘸麵粉戳一下。不回縮不塌陷即發酵完成。把麵團拿出排氣,並分成六等份揉圓。

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3、蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘,然後擀成長舌形。接著鋪上少許的海苔肉鬆,從上或下捲起來並密合封口。

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4、把整形好的麵團置於烤盤上,進入二發的階段。整個發酵大致需要發酵至1.5倍大小,由於天氣比較熱要注意發酵的狀態。

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5、在二發的階段開始製作奶酥的部分,把黃油、牛奶倒入奶鍋中小火加熱至黃油完全融化並且具有沸騰的狀態。這個時候關火倒入低筋麵粉充分翻拌均勻,待奶酥部分冷卻加入一個大蛋黃攪拌均勻。如果蛋黃的量比較少,可以混入少許的蛋白。

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6、把泡芙醬裝入裱花袋,然後剪出一個小口。麵團發酵完成後刷上一遍蛋液,接著在上面擠壓劃出一道波浪紋。烤箱提前預熱上管160度,下管180度,上下火中層烤製22分鐘。烤製到15分鐘時候,蓋上錫紙防止上色過度。

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7、麵包烤好之後拿出放置晾架冷卻,冷卻後即可食用或者裝袋。非常好吃的一款麵包,不管是作為早餐還是下午茶都完美。

地主小貼士:

1、夏天的溫度比較高,水量的使用最好使用冰水。

2、在發酵的期間要注意狀態,因為夏天的氣溫高很容易發酵過度。

3、烤製的時間與溫度,請根據自己的烤箱特性做出適當的調整。

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