July 24, 2021

用綠豆湯做發糕火了,一攪一蒸就出鍋有彈性還蓬鬆

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用綠豆湯做發糕火了,天熱常吃好,一攪一蒸就出鍋,有彈性還蓬鬆

綠豆,性味甘涼,春夏吃能清熱降火,所以好多人都喜歡用它來煮綠豆湯來喝,以緩解暑熱。但是綠豆湯雖好,有好多人不喜歡喝,於是寶媽又出新招了:用綠豆湯來蒸發糕!

用綠豆湯做發糕火了,天熱常吃好,一攪一蒸就出鍋,有彈性還蓬鬆

用綠豆湯來蒸發糕,是個非常好的方法,綠豆湯的營養有了,主食也來了,做起來也不費事,攪一攪,發酵一下就上鍋蒸,咬一口有清香的豆子味,食慾大增;捏一捏很快回彈,蓬鬆有彈性,做三餐都很贊,屬於那種做三餐都吃不煩的類型,老少都喜歡!

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【綠豆發糕】

需要的食材:綠豆130克,普通麵粉350克,白糖2勺,幹酵母4克,柴雞蛋2個,枸杞適量

詳細做法:

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第一步,綠豆130克準備好,挑出去裡邊帶虫眼的不要,再洗乾淨,加水浸泡一夜

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第二步,綠豆連泡豆的水一起放入煮鍋裡,加水到沒過綠豆1寸左右位置,蓋上鍋蓋,開大火燒開鍋,再轉中火煮18分鐘後關火,此時的豆子狀態是開花,一捻就面

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第三步,連豆帶湯撈入小盆裡,此時的湯豆一共是540克,用不銹鋼勺碾碎一些,這樣口感更好,豆子味道濃郁

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第四步,晾到綠豆湯手溫狀態(或者涼透,但千萬不能太熱),放入2勺白糖,再磕入2個柴雞蛋,用筷子攪均勻

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第五步,加入麵粉350克,放入乾酵母4克,先用筷子把上邊的把酵母和麵粉拌勻,再和綠豆湯攪到一起

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第六步,此時的狀態是無干粉,麵糊無疙瘩,用手握著筷子攪麵糊很吃力,麵糊很稠很稠

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第七步,這一步需要選擇模具,我用的是8寸活底蛋糕模,沒有的可以用小飯碗。首先得先把模具裡刷一層植物油防粘,便於後面的好脫模

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第八步,再把攪得很細膩的稠麵糊倒入模具裡,表面抹光滑

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第九步,這一步是發酵。現在的天氣熱了,室溫下發酵就好,我的方法是38厘米的大蒸鍋裡加涼水,然後上屜,把裝好稠麵糊的模具放在屜上,蓋上鍋蓋直接發酵,北京現在的室溫22-25度左右,發酵我用了1小時20分,兩倍大,表面能看到些許小氣泡,擺上洗乾淨的枸杞。

關於放鍋裡發酵這一步,重要的事情說三遍:不要開火,不要開火,不要開火!放蒸鍋發酵的目的是為了更方便,一是麵糊表面不髮乾,二是發好後就不用再移動了

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第十步,稠麵糊發到兩倍大後,開大火燒開鍋,上汽後開始計時:蒸35分鐘就關火。圖中是蒸好的綠豆發糕,很滿,稍微有點外溢,不過還好,除了不太美觀,彈性和口感不受影響

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發糕稍涼後脫模,切成塊,組織不錯很蓬鬆,按一按會回彈,咬一口綠豆味道濃郁,很香。

【綠豆發糕】做好了,要想一次就成功,製作要點寶媽這裡還要再嘮叨幾句:

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1,綠豆要泡透再煮,煮豆子的水不要加太多,濃稠的綠豆湯用著不浪費,且味道更濃郁,營養一點也都不流失;這款發糕,我沒有加一滴水,液體部分用的是綠豆湯和雞蛋哦;

2,沒有蛋糕模具的,就用家裡的小飯碗來做,碗裡需要刷植物油少許,目的是脫模完整,再往後面的步驟是一樣的,小碗要比模具小,自然蒸的時間也稍微短一些,25分鐘左右就差不多了;

3,怎樣檢驗綠豆發糕是否成熟?用手按壓,很快回彈,這樣就是熟透了;

4,有朋友問我,為啥蒸出來的發糕發黏?答:原因有兩個,一個麵糊攪稀了,二是沒熟透;

5,要想發糕蓬鬆有彈性,首先得發酵到位,兩倍大,發酵的時間根據自家或當地的溫度來靈活掌握。並且發好的麵糊千萬不要攪動,保留完整氣泡才是發糕蓬鬆有彈力的關鍵。

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