August 3, 2021

最近酸奶大麻花火了,做法配方告訴你外酥裡軟,口口爆漿

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最近火爆網絡吧一家酸奶麻花店引起了眾多網紅跟網友去打卡,據說想吃到一根麻花起碼得排上四個小時的隊,真的特別火爆,不敢想像那個場景。還曾驚動城管、警察過來維持治安,可見有多火爆。最近這幾年,類似於“爆漿”類的食品特別多,如曾經很火的“爆漿雞排”,現在知名度還是很高,還有“爆漿巧克力”等等。這些爆漿的食品都曾受到追捧。除了營銷手段以外,人們對於爆漿食品口感的應該是很喜愛的,如果食品不好吃,那這個走紅就沒有意義。

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這個酸奶麻花也一樣,有著爆漿的口感,外皮顏色金黃,看著就有食慾,金黃的外表下面是酥酥脆脆的口感,一口咬下去先感受到酥脆,再來就是綿軟的口感,然後裡面的酸奶餡料就流入口中,特別的好吃。麻花的做法很簡單,就是普通麻花的做法,最重要的是裡面的“爆漿”材料,酸奶大麻花告訴我們了,它的材料就是酸奶,酸甜的口味搭配外酥裡軟的口感別提有多好吃了。

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現在想吃這道美食也不用排隊了,今天就把做法配方分享出來,喜歡的朋友可以收藏起來,在有空的時候做一做。做法比較簡單家常,吃貨們千萬不要錯過了,趕緊收藏起來。下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

酸奶餡料:30克玉米澱粉,180毫升純牛奶,200毫升酸奶。

麻花:500克麵粉,5克酵母,5克食用鹽,60克白糖,1個雞蛋,240毫升溫水,30毫升黃油。

其他:麵包糠

【製作步驟】

1.30克澱粉放入盆中,加入180毫升純牛奶,再加200毫升酸奶。攪拌至看不到干麵粉。

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2.把奶糊倒進不粘鍋中,開小火。一邊小火熬一邊翻動它,然後慢慢就會開始凝結,熬到像這樣濃稠就可以了。注意要不停地打圈攪拌。

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3.稍稍放涼後把它裝到裱花袋中。沒有裱花袋用保鮮袋也可以。

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4.盆中加入500克麵粉,5克酵母,5克食用鹽,60克白糖,再磕入一個雞蛋。

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5.再用240毫升的溫水和麵,一邊到一邊攪拌。先攪拌成大面絮狀,再加入30克融化的黃油。沒有黃油就用食用油。用黃油的話有奶香味,吃著更香。

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6.下手揉成偏軟的麵團,然後再移到案板上將它揉光滑,揉細膩,注意這個麵團是偏軟的。沾手的話就抹點油再揉。

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7.然後搓成長條,再切成大小均等八個的面劑子。

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8.然後把每個面劑子都整理圓潤。

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9.全部做好之後拿一個保鮮膜蓋住,防止表面風乾。

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10.取第一個做好的面劑子,稍稍按扁,再用擀麵杖擀成長方形面片。

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11.再把前面做好的酸奶餡料擠到面片上。面片尾部用手指按薄,這樣捲的時候能更好的粘合。

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12.再從一頭捲起來。

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13.露出的兩頭捏嚴實,防止露餡。

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14.全部做好之後放在油紙上防粘。

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15.拿起第一個做好的長條,將它搓長,然後兩隻手在麵條上,反方向搓,一隻手往下,一隻手往上。搓上勁之後拿起兩端,合併,它就會自己擰成一個麻花了。再放到案板上滾一滾。

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16.開合部分用手捏嚴實,防止下鍋的時候散開。

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17.拿起一個麻花蘸一蘸清水,然後在麵包糠上滾一圈。沒有麵包糠的就省略這一步。

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18.全部蘸好放一邊,蓋上保鮮膜餳發到原來的1.5倍大。

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19.起鍋倒油,油燒到7成熱。下入生坯,麻花生坯會快速浮起,這時候不要動它。等它定型之後再翻面。

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20.炸的過程要不停地給它翻面,讓它受熱均勻。

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21.炸到麻花顏色金黃,表面硬脆就可以出鍋了。

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小貼士:

1.油溫7成可以用筷子測試。把筷子放到油鍋中,筷子在油鍋中的部分會快速冒小泡泡說明油溫已經到達了7成。

2.現在溫度高,很快就能發酵好,不要等太長的時間。

3.酸奶是那種比較濃稠的,比如某慕稀之類的,一瓶也是200毫升。

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