July 24, 2021

想吃酥點不用買在家就能做,外酥裡糯,香酥掉渣

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想吃酥點不用買,在家就能做,外酥裡糯,香酥掉渣,天天吃不夠

一直對於酥點情有獨鍾,喜歡它的香酥,正好這幾天做了點紫米餡,不如用它來做點紫米酥吧,外面賣的酥皮點心總覺得不如自己做的更放心,自己做的真材實料,吃著也放心,想吃酥點別再出去買了,在家就能做,今天都教大家一個操作簡單的方法,用的是大包酥的製作方法,操作起來更簡單,成品做好後,絕對是外酥裡糯,香酥

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下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧,喜歡的小伙伴們一起來動手為家人做起來吧。

【紫米酥】

食材用料:水油皮部分:普通麵粉(也叫中筋麵粉)300克、麥芽糖15克、糖15克、80度以上的熱水165克、豬油90克

油酥部分:低筋麵粉(也叫蛋糕粉)200克、豬油100克

成品數量: 24個

製作過程:

1、首先我們先來製作水油皮的部分:只需將水油皮所需的食材全部都混合在一起即可,如圖所示。

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2、下手揉成一個光滑的麵團,蓋好保鮮膜進行醒發30分鐘,如圖所示。

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3、再來製作油酥部分:將油酥所需的食材全部混合在一起,如圖所示。

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4、將其混合揉成一個不見乾粉狀態的麵團,其柔軟程度要同水油皮的狀態一致,同樣蓋好保鮮膜,如圖所示。

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5、醒發好的水油皮麵團,很輕鬆就可以拉開薄薄的面膜,如圖所示。

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6、將水油皮麵團按壓力成一個大點圓形面皮,放上前面我們做好的油酥麵團,如圖所示。

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7、用水油皮將油酥麵團包好,捏緊收口,如圖所示。

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8、用擀麵杖將其擀成一個長方形薄面片,進行三折,如圖所示。

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9、再次擀成長方形面片,如圖所示。

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10、將擀好的面片,再進行三折,如圖所示。

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11、兩次擀薄折疊後的麵團,最後再擀成長方形薄面片,自一端向另一端捲起來,如圖所示。

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13、卷好後,將其均分成24個小面劑子,如圖所示。

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14、取一個分好的小劑子,擀成圓形面片,放入適量紫米餡(紫米餡製作見小貼士),如圖所示。

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15、將放入的餡料包好,捏緊收口,如圖所示。

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16、收口朝下放置,輕輕按壓扁,這樣一個餅胚就製作好了,如圖所示。

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17、依次將其它所有小面劑都如上所操作,擺放到烤盤中,如圖所示。

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18、烤箱提前進行預熱,將做好的餅胚上面分別壓上一個烤盤,然後放入烤箱中,設置溫度為175度,時間為25分鐘,開始烘烤即可。

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19、烤好可以出爐啦,絕對是要輕拿輕放喲,超級鬆軟香酥。

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20、開吃嘍,層次分明,太好吃了。

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[小貼士]:

1、整個製作過程中,都要加蓋保鮮膜,以防止水分流失。

2、紫米餡的做法:紫米提前浸泡,用平時蒸米飯少一半的水量來蒸熟即可,趁熱放入糖適量,淡奶油適量(沒有可以放點牛奶)或者煉乳適量,將其攪拌均勻即可,如果覺得太軟,還可以用不沾鍋來炒一下,這個靈活操作即可(餡料部分也可以換成自己喜歡的其它任意餡料)。

3、烤製的時候,在擺放好餅胚上面再壓上一個烤盤,是為了讓其形狀更好看的作用,這個隨意。

4、我用的是風爐烤箱,如果用普通烤箱的話,溫度可以參考180度,25分鐘,具體還要熟悉自家烤箱實際溫度來靈活操作。

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