September 19, 2021

鮮肉餅一口鍋就能做,十塊做好幾個先收藏了

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外面賣4元一個的鮮肉餅,一口鍋就能做,十塊做好幾個,先收藏了

這道鮮肉餅,外表顏色金黃,看著就很有食慾。咬一口下去滿嘴香,外皮的口感酥酥的,可以看到外皮的層次非常豐富,裡面的餡料鹹香四溢,鮮嫩多汁,滿嘴都留香。這道鮮肉餅做起來不難,想要好吃,主要餡料要調好,豬肉現在價格也還行,買上半斤就能做好幾個了,也可以。豬肉可以替換成牛肉,這種肉味道比較大,要特別處理一下,不然吃著太腥臊。

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做法比較簡單,家裡有一口鍋就能做,平底鍋或者電餅鐺,我比較喜歡用電餅鐺,受熱比較均勻,平底鍋的話一般長期在廚房耕耘的朋友可能用著比較順手。這道鮮肉餅可以做早餐,也可以做正餐,像我吃上一個就很飽了,自己在家做會把肉放得滿滿的。喜歡麵食的朋友不要錯過了,先收藏起來,在有空的時候做一做,下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

300克麵粉,3克鹽,180毫升溫水。

五香油酥:30克麵粉,2克五香粉,3克鹽,40毫升熱油。

餡料:豬肉300克,適量蔥花,適量花椒粉,適量生抽,適量胡椒粉,雞精少許,適量鹽,適量蠔油。

【製作步驟】

1.300克麵粉放入盆中,加入3克鹽,攪拌均勻。

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2.用180毫升和麵,少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成絮狀。

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3.下手揉成偏軟的麵團。盆中刷點油,把麵團放進去,在麵團表面刷點油,再蓋上保鮮膜,餳發40分鐘左右。

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4.做個油酥。30克麵粉放入盆中,加入2克五香粉、3克鹽,40毫升的油先放入鍋中加熱一下,然後倒入麵粉中,攪拌均勻即可。

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5.豬肉餡剁好,往裡面加入一把蔥花,調入花椒粉、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精,適量鹽,適量蠔油,順著一個方向攪拌一下,攪拌均勻後放一邊備用。

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6.麵團餳發好不要再揉,移到案板上,先搓成長條,再分成八等份或者10份。

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7.因為餳發時間足夠,所以麵團有很好的延展性,不用擀麵杖擀直接用手按壓把它推成薄薄的長條狀。然後在表面抹上一層油酥。

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8.在尾部放上一坨餡料。

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9.捏起兩角交叉把肉餡包起來。

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10.然後往下卷,一邊拉伸一邊卷。

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11.全部做好之後豎起來放一邊備用。

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12.起鍋倒油,油溫熱下入生坯,在鍋裡把生坯按成餅狀。不建議用擀麵杖,因為皮太薄了會擀破。開最小火慢慢烙。

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13.烙到一面定型變色後給它翻面。繼續小火慢慢烙。

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14.反复翻面,一直烙到兩面金黃,表面出現起酥且掉渣的情況就可以出鍋了。烙的時候不用蓋蓋子。

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小貼士:

1.製作面皮的時候案板上抹點油,防止破損,也防止粘手。

2.面皮千萬不要擀太厚,吃著不好吃。餳面有足夠的時候面的延展性很好就不怕會破。

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