September 28, 2021

想吃酥餅不用排隊,教你在家做不用烤箱,有鍋就行個個酥掉渣

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想吃酥餅不用排隊,教你在家做,不用烤箱,有鍋就行,個個酥掉渣

自己會做美食之後,就沒有再去買過,我們都知道外面賣的食物,為了好吃跟香,會往裡面添加一些添加劑,這些東西小時候不懂,長大了之後覺得還是自己的身體重要。自己做的好處就是,全部食材經過自己的手,添加了什麼一清二楚,油糖可以適當地減少,唯一不好的就是不能長期保留。

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今天要分享的就是家常酥餅的做法,不需要用到烤箱,一口鍋就能搞定。這道酥餅外皮金黃,內裡層次豐富,一口酥掉渣。內餡可以根據個人口味來添加,我最喜歡的就是紅豆餡,可以買,可以自己炒,自己炒的顏色暗沉,味道清新,都是濃濃的豆香,吃著也不膩。感興趣的朋友可以找找我以前發過的紅豆沙教程。這道酥餅做法比較簡單,想吃的朋友可以收藏起來,自己在家做,就不用出去排隊買了。下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

油皮:300克麵粉,3克鹽,30毫升植物油,150毫升溫水。

油酥:150克麵粉,70毫升植物油。

適量豆沙餡

【製作步驟】

1.先做油皮。300克麵粉放入盆中,加入3克鹽增加筋性,再加入30毫升植物油。油用煮開過的油,這樣吃著沒有油漬味,最好用沒有味道的油。

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2.再用150毫升的溫水和麵,少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成絮狀。

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3.下手揉成表面光滑的麵團。

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4.放入保鮮袋中,餳發1個小時以上。餳發的時間越長,面的延展性越好。

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5.接著做油酥。150克麵粉放入盆中,加入70毫升的植物油,攪拌一下。

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6.然後下手和成團,然後再移到案板上,給它搓均勻,搓到麵粉跟油混合均勻,麵團變得細膩就可以了。

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7.將油酥鏟起來,團成團,放到袋子裡,密封餳發一個小時。

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8.餳發好的麵團出去了,不要再揉了,直接搓成長條,然後分成12等份。

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9.油酥也一樣,油皮多少份,它就多少份。油皮跟油酥全都整理成圓形備用。

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10.取一份油皮,用擀麵杖擀薄,再放入一個油酥。用虎口位置收口,收嚴實一點。

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11.收口朝下,用擀麵杖擀成牛舌狀。

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12.然後上下對折。

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13.再用擀麵杖擀長。

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14.再次對折,全部按照這個步驟做好。放一邊備用的時候要用東西擋住,防止風乾。

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15.取第一個做好的生坯,用擀麵杖擀薄,形狀不要太長就可以了,方形圓形都可以。

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16.往裡麵包入一個豆沙餡,再像包包子一樣收口即可。

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17.收口朝下,用手按成圓形狀即可。全部做好放一邊備用。

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18.起鍋倒油,油熱下入餅坯,蓋上蓋子,開小火慢慢烙。

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19.底面變色定型後給它翻個面,蓋上蓋子,繼續小火烙。

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20.反复翻面多次,烙到兩面金黃,周圍顏色變白即可,按壓餅面會快速回彈,能聽到表皮跟鍋碰撞出刷刷的聲音即可出鍋。

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小貼士:

1.麵團做好之後一定要餳發,麵團有延展性之後,入鍋烙的才酥脆。

2.如果在做的時候減油了,那麼這個餅的酥脆度就會減少。

3.植物油一定要加熱一下,放涼了才沒有油漬味。植物油可以用等量的豬油代替,豬油會更香。

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