May 7, 2021

香酥掉渣的菠蘿酥,用蛋撻皮就能做外酥里香

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香酥掉渣的菠蘿酥,用蛋撻皮就能做,外酥里香,懶人一看也會做

北方的四月,各種蔬菜瓜果琳瑯滿目,最喜歡的還是菠蘿。四月的菠蘿的香氣十足,味道清甜,價格還便宜,吃了直接食用,還喜歡用菠蘿做小零食,吃了菠蘿果醬、菠蘿炒飯外,還有一種吃過一次就念念不忘的菠蘿酥。小小的一隻,像一個個金黃的餃子,外皮香酥,餡料酸甜,咬一口掉一手渣渣,酥香撲鼻美味可口。

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菠蘿酥大家都不陌生吧,麵包店裡經常看到它的身影,小小的一個外皮金黃,跟餃子樣,一個五塊錢,孩子每次看到就要買,買過幾次吃著甜的膩人,今天正好有時間,就想著自己做點菠蘿酥,給孩子解解饞。菠蘿酥屬於開酥的點心,用蛋撻皮製作特別簡單,只需炒下菠蘿餡,包起來就能烤,剛烤的菠蘿酥,外皮香酥內陷的菠蘿酸甜可口,空氣中飄著菠蘿的清香,真的超級好吃。

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【塔皮菠蘿酥】

所用食材:蛋撻皮8個,菠蘿300克,細砂糖45克,清水50克

表面裝飾:蛋黃液少許

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,蛋撻皮提前拿回來,室溫解凍,配料準備好。

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2、把菠蘿先切厚片,再切成條,切成菠蘿粒,泡入淡鹽水中,浸泡5分鐘,瀝乾水撈出。菠蘿泡鹽水,可以中和菠蘿的酸性,使菠蘿更甜。

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3、把洗好的菠蘿粒、細砂糖、清水,一起放入炒鍋裡。

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4、燃氣開中小火,開始炒菠蘿餡,一邊炒一邊翻拌,炒製水分收乾,菠蘿粒變得濃稠就可以了。

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5、我的蛋撻皮忘記提前拿出來解凍,直接放入雙子爐解凍也可以。

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6、溫度設置120度,時間設置5分鐘,開始解凍,工作完成後就可以用了。

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7、把炒好的菠蘿餡放至溫熱,蛋黃液攪拌均勻備用。

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8、把菠蘿餡用勺子,舀入蛋撻皮里,一個蛋撻皮里放1勺即可,不要太滿不好收口。

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9、把蛋撻皮的錫箔紙取下,塔皮的邊緣對齊,用叉子壓緊收口,壓出來的紋路既好看還可以不露餡,表面用毛刷,刷一層薄薄的蛋黃液。

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10、雙子爐預熱上下管200度,把蛋撻皮放入,烘烤16分鐘,顏色金黃後出爐。

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11、打開雙子爐,色澤金黃的菠蘿酥就做好了,把烤盤取出來放在冷卻架上放涼。

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12、香酥美味,咬一口內陷,菠蘿香甜不膩人,越吃越想吃。

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​雨媽小貼士:

1、菠蘿切開後,浸泡鹽水更能突出菠蘿的甜味。

2、炒菠蘿餡需要的糖量,可以根據自己口味適當調整,炒的時候嘗下甜度。

3、烤製的時候沒有雙子爐,也可以用烤箱烘烤,上下管180度左右,烘烤15分鐘即可。

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