September 28, 2021

蒸包子時記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

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蒸包子時,別再直接上鍋蒸了,記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

包子是最實惠的主食,因為它的飽腹感強,也是生活中不可缺少的一種美味,包子用麵粉和餡料包起來的麵食,有菜餡也有肉餡,營養豐富,一籠大包子香噴噴的暄軟又好吃,山東人喜歡吃大包子,特別是農村蒸的地鍋大包子,吃一個頂南方一籠。週末我們這裡有雨,待在家蒸一鍋大包子,放冰箱冷凍,早上吃的時候加熱,再配上米糊、稀粥,隨意搭配就能解決全家人的早餐。

蒸包子時,別再直接上鍋蒸了,記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

前幾天沒來得及吃早餐,出門帶了幾個包子,給同事嚐了一個我做的包子,大家用驚訝的目光說,這是你做的,比買的都好吃,“為啥我做的包子不鬆軟,和石頭一樣”,我笑到一定是哪個環節出錯了。

其實我剛開始蒸包子時也遇到過,剛開始面發的很好,但是包子出鍋總是塌陷,看著失敗心情總是不美,不過經過家人的指導,總算學會了,後來一直用這種方法,從未失敗過。今天給大家分享蒸包子的兩個小訣竅,照著我的這個食譜保證成功,暄軟不塌陷。

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蒸包子時,別再直接上鍋蒸了,記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

【茴香大包子】

主要材料:麵粉500克,酵母粉5克,白糖10克,溫水275毫升,茴香苗適量,粉條適量,雞蛋3個,蝦皮一把,鹽適量,雞精一勺,蠔油一勺,香油適量。

訣竅一、酵母粉和水的比例很重要

做饅頭、包子、花卷酵母粉必不可少,很多朋友在發麵時放多少酵母粉掌握不准確,也有很多新手在發麵時,擔心面發不起來,於是放了很多發酵粉,面發的很大,但酵母味太重,完全吃不出面香味,所以發麵的時候一定要按說明上的量來用。做包子為例,一斤麵粉一般加3~5克酵母粉,10克白糖。

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溫水270克到280克,蒸包子時麵粉稍微軟一些。有些人喜歡發麵時加一點小蘇打或鹼麵,但是釋放出來的氣體不是很豐富,放小蘇打發的面鬆軟度不是很好,放鹼蒸出來的麵食氣味重,想要加快麵粉的發​​酵速度,我一般會加白糖,當酵母和白糖融化能能激發酵母活性菌,達到快速發酵的效果。

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做包子的時候加白糖,蒸饅頭的時候加牛奶或蛋清,蒸出來的包子饅頭個個鬆軟香甜。把酵母水倒在500克麵粉裡,邊倒邊攪拌,攪成像這種面絮狀就可以。

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再下手把麵絮揉成光滑的麵團,蓋上蓋子發酵40分鐘,室內溫度20度左右需要發酵半個小時,如果涼一點的地方需要發酵一個小時。

蒸包子時,別再直接上鍋蒸了,記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

利用發酵麵的時間做一個茴香餡料,先洗淨的茴香苗切碎,粉條提前泡軟切成碎粒,雞蛋炒成碎粒,把幾種食材放在一起,放一把蝦皮,加入食鹽、蠔油、雞精、香油攪拌均勻,素餡要多放一些油,這樣吃起來才香,餡調好後放一邊備用。

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面發酵好取出放案板上揉麵排氣,包子想要蒸得又白又軟,很多人面發好後就直接來包包子,這樣做是不對的,正確的做法是先將麵團取出來要多次揉麵團,揉到面的里面均勻就可以。

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再把麵分成大小均勻的劑子,每個劑子大約60克左右,再把小劑子揉圓,按扁擀成中間厚、邊緣薄的面皮。

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訣竅二、包子不要直接上鍋蒸

包子包好後我們不要直接放進鍋裡蒸,這種方法是錯誤了,無論蒸饅頭、花卷還是包子,傳統面的發酵一邊分2次,第一次是麵粉初發,麵團產生大量的氣孔,第二次包好的包子生坯需要給它二次發酵,當發酵好的包子拿起來感覺輕飄飄的,就說明二次發酵好了。

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還有一點朋友們一定要注意,包子在二次醒發的時候,最好用一塊濕籠布蓋在包子生坯上面,這樣可以防止表皮乾裂,蒸出來的包子會開裂,吃的時候容易漏餡。

蒸包子時,別再直接上鍋蒸了,記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

訣竅三、蒸好的包子不要先揭鍋蓋

好多朋友蒸好後就急得要揭開鍋蓋,當揭開鍋蓋的瞬間會發現胖乎乎的包子變扁了,而且也沒有賣相,正確的方法應該是蒸熟後,先不要揭開鍋蓋,讓它在鍋裡燜3至5分鐘,跑氣後使包子慢慢定下形,這樣再揭開鍋蓋,包子就不會塌陷。

蒸包子時,別再直接上鍋蒸了,記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

有時候蒸熟的包子會被鍋蓋上的汽水滴下來把麵燙死,這樣包子就會變得不鬆軟,可以試先在鍋蓋上包個紗布,這樣水蒸氣就不會滴在包子上了。

蒸包子時,別再直接上鍋蒸了,記住3個訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷
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小柒說:

蒸包子時一定要冷水上鍋蒸,蒸的時間一般15至25分鐘左右即可,具體的時間要根據包子餡來決定,肉包子蒸的時間稍微長一些,菜包子蒸的時間短,一般上汽後開始計算時間,掌握了以上三個關鍵點,蒸的包子才又白又鬆軟。

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