July 26, 2021

豬肉做烤腸做法簡單,皮脆肉嫩爽口

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說實話,外邊賣的香腸,熱狗這類美食,雖然風味獨特,肉感細膩,但也含有很多不宜多攝入的添加劑、香精等,所以為了孩子的健康著想,有空的時候,小鹿都會選擇在家自製脆皮烤腸,關鍵做法沒啥難度。

豬肉便宜時,做烤腸太划算了! 做法簡單,皮脆肉嫩爽口,先收藏了

自製脆皮烤腸的主要的步驟是絞肉、調味、灌腸、風乾、焯熟等,加上現在豬肉便宜下來了,適合用來製作烤腸的豬前腿(也叫“前夾”),現在一斤才18~20塊,想口感好點的就用梅花肉,現在也降到23塊了,純肉製作的烤腸,那種漫妙肉感,是外面買的烤腸無法比擬的,豬肉便宜時,做烤腸太划算了!做法簡單,皮脆肉嫩爽口,先收藏了,下面小鹿教你怎樣在家製作,小吃貨們最喜歡的【脆皮烤腸】,感興趣的就來學習喲!

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◇ 「脆皮烤腸&材料清單」:

豬前腿肉1000克,羊腸衣,冰水70克

醃製調料(紅曲粉2克/鹽15克/糖25克/紅薯澱粉或玉米澱粉25克/蠔油20克/料酒25克/五香粉、孜然粉、黑胡椒粉各3克/老抽20克/蜂蜜20克/生薑粉2克)

◇ 「製作過程」:

步驟1|選用新鮮豬前腿肉製作,雖然筋膜較多,但去掉後所製作的肉腸口感會很好吃,選用肥瘦比例為3:7或4:6最佳。

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步驟2|豬皮削掉後,肥瘦肉單獨切開,另外瘦肉要去筋膜,分別切成均勻小方塊。

為了偷懶,用到了絞肉器絞打肉糜,先放肥肉絞碎,再放瘦肉。

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瘦肉要絞得粗粒一點,要帶有明顯顆粒感,而肥肉則絞得要細點,肥瘦質感不同,才能營造出爽脆Q彈的肉口感。

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步驟3|絞好的肥瘦肉堆放在盆內,把醃肉調料依次添加,紅曲粉用於調節烤腸色澤的,能讓賣相更好看,可加可不加。

調料加完後,拿四根筷子並合,順著方向不停打圈上勁,冰水分三次淋入攪拌,這步驟有點費力,大概要拌20~30分鐘,才能讓製作的烤腸口感結實而不鬆散,口感佳。

肉糜拌好後,封好放進冰箱冷醃2小時或醃製過夜,讓味料和肉糜的味道得到鞏固。

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步驟4|腸衣是在在這買的,還有灌腸器配套,很方便實用,這裡我貼上了,價格便宜,先領2塊券,選【短款灌6斤肉+神器(灌腸器) +線】,折後只要17.9哦,對自製烤腸感興趣的朋友,可以看看。芸姐精選中號豬腸衣灌10斤香腸臘腸烤腸米腸紅腸家用送灌腸機器線¥19.9購買

腸衣買來後先洗一洗,把鹽分洗掉,再用冷水、料酒、薑片提前浸泡除腥除異味,然後分開腸衣不要打結。

一根腸衣大概有2米長,兩斤豬肉需要三條腸衣,同時還要檢查腸衣是否有破損,把一頭捆上,在水龍頭下注水鼓漲,檢查看有沒有漏水,然後再洗淨瀝水。

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步驟5|肉糜醃製好了,腸衣也檢查洗淨了,就可以開始灌腸了。

灌腸器裡裝滿肉糜,套上腸衣,勻速灌腸,把肉糜推入腸衣中,不要灌太滿,因為後期還要分段,以免勒破,灌好打結封口,稍微按壓讓肉腸內的肉糜平整均勻,質感是按捏飽滿,卻沒有快爆的緊張感就行了,分段係好,用線針扎些小孔排氣,減少腸內空氣壓力。

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步驟6|把肉腸懸掛晾起在通風處,風乾至表皮乾燥,大概要2~3小時,然後肉腸冷水入鍋,放薑片、蔥段、料酒,中火煮開,剔去浮沫,改中小火再煮15分鐘,即可撈起,瀝乾冷卻,再順著分段處分剪成一節節,脆皮烤腸就大功告成了,可以根據食用喜好,對烤腸進行煎烤,切片小炒,或放冰凍室冰凍保存。

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製作脆皮烤腸,想爽脆肉嫩還容易爆汁,要謹記4個製作要點:

1、肉部位的挑選,口感最好的是用豬梅花肉,肥瘦間的比例甚至能達到1:9,口感特別爽嫩,咬一口清爽爆汁,而用豬前腿肉製作,烤腸口感則偏Q爽。

2、不要買超市或豬肉檔已經提前絞好的肉餡來製作烤腸,因為他們賣的肉餡,很多都是肉邊角、隔夜肉、或凍肉絞的,不新鮮,而且製作烤腸不能用全肉泥,會讓製作的烤腸口感粉還軟塌,不好吃。

3、肉糜的攪拌時間一定要充足,是讓自製烤腸質感脆嫩、爽彈的關鍵。

4、灌腸時不能太急,手速均勻,耐心慢推,才更好的保證肉腸不易破損,卻能灌得飽滿,同時烤腸灌好後要紮孔排氣,減少焯煮時爆裂的情況。

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