April 11, 2021

百香果別泡水喝了,做成軟糖香甜Q彈不需要熬糖漿

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百香果別泡水喝了,做成軟糖香甜Q彈,不添加果膠,不需要熬糖漿

天氣漸暖,各種應季水果都上市了,煮一鍋飄香四溢的水果茶,心情都跟著好起來,我比較喜歡百香果的味道,既有菠蘿、檸檬的清香,又似乎聞到香蕉、石榴、草莓的香氣,集所有水果的香味為一身,因此得名“百香果”,百香果含有人體所需的17種氨基酸以及多種微量元素,維生素C的含量超過橙子的兩倍多,口感也是酸酸甜甜。

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不需要熬糖漿,不需要添加任何果膠,一口不粘鍋就可以做出一鍋香氣四溢的百香果軟糖,我添加了夏威夷果,香甜軟糯的口感中帶著一些堅果的酥脆,特別好吃。

百香果別泡水喝了,做成軟糖香甜Q彈,不添加果膠,不需要熬糖漿

【百香果夏威夷果軟糖】

主要食材:百香果20個,麥芽糖漿200克,赤蘚糖醇150克,清水50克,玉米澱粉50克,黃油50克,熟夏威夷果150克。

【具體做法】

1、百香果取出果肉,過濾出果汁,我的百香果個頭比較大,20個百香果過濾出400克果汁,我用赤蘚糖醇代替了白砂糖,0脂肪0蔗糖,吃起來也沒有負擔。

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2、鍋中倒入百香果汁、麥芽糖漿、赤蘚糖醇、百香果汁,大火煮開煮至糖漿全部融化。

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3、50克清水加50克玉米澱粉攪拌均勻,倒入鍋中,邊煮邊攪拌。

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4、倒入50克黃油開始不停地翻炒,黃油融化之後改成中火翻炒。

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5、一定要用不粘鍋,翻炒的時候底部才不會糊鍋,一直炒至沒有太多水分,果醬可以抱團的狀態。

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6、關火,倒入夏威夷果,翻炒均勻。

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7、將果醬倒在油紙上面,趁熱壓平整,放涼之後就自然凝固了。

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凝固後的軟糖切塊即可,可以用糯米紙或者用糖紙包起來,自己做了之後才發現私房賣得貴不是沒有理由的,不含添加劑的軟糖做起來成本確實不低,喜歡的可以嘗試一下。

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【小貼士】

1、重點強調一定要用不粘鍋,操作起來更加順手。

2、水澱粉倒入鍋中之後要不停地攪拌,否則容易糊鍋。

3、想要判斷果醬有沒有炒好,可以將果醬滴入涼水碗中,如果果醬立刻變硬,這個程度就可以了,如果滴入涼水中,依舊特別軟或者比較粘手,那麼還需要繼續翻炒。

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