April 11, 2021

小蛋糕4個雞蛋1碗麵,在家做出12個

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早餐喜歡吃小蛋糕,每次去超市都買好多,每天早上吃2個就不用做早飯了,但最近吃得有點多,每次吃完就感覺嗓子髮乾,甜到“齁”!

看了下我吃過的小蛋糕的配料表,大多都添加了“果葡萄糖漿”和“人造奶油”,人造奶油是“不飽和脂肪酸”,經常吃會長胖,是一種不容易減掉的脂肪,而果葡萄糖漿是一種甜味劑,偶爾吃沒關係,經常吃對身體不好。

小蛋糕的添加劑多,別給娃吃了,4個雞蛋1碗麵,在家做出12個

外邊賣的小蛋糕添加劑多,不如自己做得健康,我在家試了試,用下面這個配方,4個雞蛋1碗麵粉就能做出12個小蛋糕。

小蛋糕的添加劑多,別給娃吃了,4個雞蛋1碗麵,在家做出12個

蜂蜜小蛋糕需要的食材

低筋麵粉130克、雞蛋4個、蜂蜜60克、牛奶15克、油30克、糖35克、鹽1克。

蜂蜜小蛋糕的做法

碗中打入4個雞蛋、60g蜂蜜、1g食鹽和35g白砂糖攪勻,再用電動打蛋器打發(我打了10分鐘左右),提起打蛋頭,蛋糊滴落後的紋路明顯,能持續5-8秒鐘,不會很快消失就可以了。

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先用篩網篩入一半的低筋麵粉(65g),要讓麵粉均勻地舖在蛋糊表面,再用刮刀沿著碗的邊緣翻拌蛋糊,翻拌至沒有乾麵粉後再加入剩餘的麵粉(65g),繼續翻拌至沒有乾麵粉。

高興的小貼士:注意動作,是翻拌麵糊不是“攪拌”!“翻拌”是指用刮刀將麵糊鏟起來再翻過去,將麵糊和麵粉融合到一起;“攪拌”則是沿著同一方向攪動,很容易讓麵粉起筋。

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小碗中加入30g油和15克牛奶,用手動打蛋器攪拌至兩者融合,再用刮刀盛2勺蛋糊放進來,翻拌均勻。

高興的小貼士:這樣可以讓麵糊與牛奶糊更好地融合,減少麵糊因多次攪拌造成的“消泡”。

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再將混合好的蛋糊倒回大蛋糊碗中,用刮刀從中間“抄底”翻拌(刮刀貼著碗底翻拌),翻拌至顏色均勻一致就可以了。

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接下來把蛋糊倒進模具中,我用的是烤盤模具,需要先在烤盤底部和內壁刷一層油,如果你用的是紙杯模具就不需要刷油啦!

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將麵糊倒進模具中,蜂蜜小蛋糕不會像戚風蛋糕一樣膨脹很多,所以裝8、9分滿是完全可以的,烤出來的小蛋糕“頭頂鼓鼓的”,很好看!

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拿起模具在桌子上拍幾下,震出麵糊中的大氣泡,再點綴一些芝麻或者葡萄乾就可以送入烤箱啦。

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烤箱提前預熱180℃,烤盤放到烤箱中層,烤15-20分鐘左右即可。因為之前在烤盤裡刷了油,所以用刮刀或者牙籤就可以輕鬆將小蛋糕取出來啦!

小蛋糕的添加劑多,別給娃吃了,4個雞蛋1碗麵,在家做出12個

用這個配方能做12個小蛋糕,小蛋糕晾涼後就可以吃啦,零添加吃著更健康,家裡有條件的可以買一些紙質蛋糕托,方便攜帶,無論是外出遊玩還是孩子上學,都可以帶幾個,吃著方便。

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高興的小貼士:

  1. 製作蜂蜜小蛋糕不需要蛋黃、蛋清分離,更方便省事,需要用電動打蛋器打發,手動打蛋器很難打發;
  2. 白砂糖是蜂蜜小蛋糕甜味的主要來源,不喜歡吃甜的可以少放,而蜂蜜的主要作用是提高小蛋糕的滋潤程度,吃起來不干不燥,所以兩者都放也不會很甜;
  3. 製作蛋糕等甜品都放“低筋麵粉或者蛋糕粉”,不容易攪拌起筋,一般在超市就有賣;
  4. 烤箱需提前預熱至180℃,以免在等待預熱過程中麵糊消泡。
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