June 29, 2022

2分钟教你做网红古早蛋糕,云朵般柔软细腻配方揭密

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2分钟教你做网红古早蛋糕,云朵般柔软细腻,配方揭密,一次成功

说起古早味蛋糕可谓无人不爱!也难怪这款蛋糕会火爆整个东南亚,被称为甜品界的劳斯莱斯。古早味蛋糕,用手去触碰它,Q弹Q弹的,像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯,掰一块放进嘴里,在金黄甜美的蛋糕外皮下,却蕴藏着纤细柔弱的内心,像云朵一般的轻盈和柔软。

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其实这款蛋糕起源于台湾省南部,非常古老传统的一款蛋糕。古早味是台湾俚语,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点方大多都来自于台湾,在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了。

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其实这款蛋糕起源于台湾省南部,非常古老传统的一款蛋糕。古早味是台湾俚语,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点方大多都来自于台湾,在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了。

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其实这款蛋糕和戚风蛋糕的做法很像,而区别在于,它采用了烫面的手法,同时进行了水浴法烘烤,这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀所在!

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古早味蛋糕之所以说它像云朵一样轻盈,更多的是因为它比戚风蛋糕更加湿润,组织更加细腻。近乎完美的口感,让你惊讶于食材之间美好的碰撞。同样是鸡蛋、面粉、食用油和白糖,成品却是完全不同的呈现。

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今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法,步骤详细,一看就会哦,学会再不用去排队买了!

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【古早味蛋糕】

食材:鸡蛋 8个,低粉 100克,植物油 88克,米淀粉 15克,牛奶 100克,细砂糖 80克,可可粉 3克。

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制作方法:

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。

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2.将低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛入碗里。

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3.玉米油倒入碗中,放入微波炉中火叮5分钟至80度,取出。

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4.趁热将低筋面粉过筛到热油里,画Z拌匀,不要画圈拌。

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5.将牛奶加入拌匀,再加入蛋黄拌匀。

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5.拌成细腻的面糊,放一旁备用。

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6.提前将烤箱设置为130度,预热7分钟。

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7.蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状态,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

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8.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。

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9.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,预留少许面糊,加入可可粉拌匀。

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10.将可可面糊装入裱花袋,在蛋糕表面画出横线,再用筷子来回勾出花纹。提起模具大力震几下,震出大气泡。我用的是固底模具,不用包裹锡纸,如果是活底模具,提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。

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11.再将模具放入一个更大的方形烤盘里,再将大烤盘加入清水。

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12.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上,采用水浴法,上下火130度,烤80分钟。烤好取出震一下等凉透了再脱模。

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放凉切成块,用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案,美味的古早味蛋糕就做好了,组织细腻,口感如云朵般软绵,做法简单易学,你也快来试试吧!

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小贴士;

1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。

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2.油温切忌过高,太高会把面烫熟。

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