April 10, 2021

做清蒸魚總有人放料酒和鹽,分享正確做法

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魚肉很多人都愛吃,它的做法也很多,其中清蒸魚不管什麼時候吃都合適,現在春天來了,吃清蒸魚再好不過了,清淡美味,不怕上火,還能給身體補充蛋白質和鈣質,建議常做的吃。鱸魚、桂魚、鯿魚都很適合清蒸,魚刺很少,魚肉肥肉,鮮嫩可口,平常我們可以用這幾種魚換著做清蒸。

做清蒸魚,總有人放“料酒和鹽”,難怪做得不好吃! 分享正確做法

第一次吃清蒸魚,是在酒店裡吃的,與以往吃的紅燒魚大不一樣,第一次見到時,以為並不好吃,沒想到吃了一口就愛上了,從此不管到哪兒吃魚,我都要吃清蒸魚,當然自己也嘗試去做過,可一開始做得都不理想,做出來的魚肉沒有飯店裡的嫩,顏色也不太好看。

我曾經這樣做,魚處理乾淨後,總要第一時間抹鹽,還要抹料酒,甚至有時候還抹生抽,結果做好後品相差、口感差、味道差。

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相信有不少朋友也這麼做過,事先放鹽放料酒是錯的,鹽會導致魚肉變緊,料酒會導致魚肉出現一種難聞的味道,所以想要做好清蒸魚,第一步千萬不能放鹽和料酒。

做清蒸魚,總有人放“料酒和鹽”,難怪做得不好吃!給大家分享正確做法。下面我來分享做清蒸魚的具體步驟,除了要注意不放鹽和料酒外,還要注意一些細節,快看看吧,相信這麼做對你的廚藝有很大提升。

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做清蒸魚的步驟:

第一步:

準備一條新鮮的魚,最好是剛宰殺的,不要提前購買放冰箱冷凍,經過冷凍的魚再做清蒸魚就不夠鮮美了,肉質也不夠嫩,這一點細節請注意,有少許人會這樣,所以強調一下。

魚處理乾淨後,把魚放流動水下沖洗,盡快去掉血水,貼近魚骨的血水需要格外注意,要是不仔細清洗,魚肉會有腥味,影響最終的成品。

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第二步:

準備一些生薑片和蔥段,放在碗中,加少許清水,抓捏數下,讓蔥薑的味道快速融入水里。

蔥薑水是用來醃製魚肉的,有去腥增香的效果,替代了料酒,就不怕出現難聞的味道。

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蔥薑水倒進魚表面,用手去按摩幾下,肚子裡也抹上蔥薑水,醃製五分鐘,時間不要太長,避免魚肉不鮮了。

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第三步:

醃製之後,魚盤上放生薑片和蔥段,魚擦掉水分,抹上一點豬油,放在蒸魚盤上。

蒸鍋裡加水大火煮開,將魚放進去,蓋上蓋子,蒸八到十分鐘,根據魚的大小計時,一斤以內的魚蒸八分鐘,一斤多一點的魚蒸十分鐘,記住要計時,而不是隨意估摸時間。

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第四步:

時間到後,把盤內的湯汁倒掉,有的朋友很節約覺得倒掉湯汁很可惜,建議還是倒掉吧,它會影響魚的味道,賣相也不好。

放上蔥薑絲,也可以放點紅椒點綴,燒上熱油澆在上面,再淋上蒸魚豉油,這樣清蒸魚就做好了,賣相極好,魚肉鮮嫩,不比飯店裡的差。

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做清蒸魚注意幾點細節:

(1)做清蒸魚一定要用剛殺不久的魚,這樣做出來更加鮮嫩。

(2)做清蒸魚不能放鹽和料酒,要用蔥薑水醃製魚肉,這樣做出來更加鮮香,肉質細嫩。

(3)做清蒸魚要倒掉蒸出來的汁水,這樣做出來賣相好,也沒有異味。

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(4)做清蒸魚要計時,時間不能太隨意,時間太短魚肉不熟,時間太長魚肉變老。

(5)做清蒸魚要先淋熱油,再淋蒸魚豉油,這樣做出來既美觀,又好吃。

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做好這幾點細節,做好清蒸魚更加容易,別再弄錯!

結語:做清蒸魚,總有人放“料酒和鹽”,難怪做得不好吃!分享正確做法!你都學會了嗎?按照以上方法來做,清蒸魚色香味俱全,好看好吃,試試吧。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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