April 20, 2021

韭菜餡餅新包法個個皮薄餡大,簡單實用

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春天,韭菜餡餅新包法,不破皮不露餡,個個皮薄餡大,簡單實用

春天是一個充滿希望的季節,陽春三月,春暖花開,喜悅的心情掛在每個人的臉上,對於很多愛吃的朋友有口福了,春天的野菜有很多種,例如韭菜、香椿、柳芽、薺菜、苜蓿等野菜,都是大自然美味的饋贈,不得不說韭菜是春天的寶,沒有比春天的韭菜更香的食材了。從小就喜歡吃韭菜的我,當然這個季節的韭菜一定不能錯過。

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唯有春天的第一茬韭菜才是菜中的王,這時候的韭菜吃起來特別香,雖然一年四季都能吃到韭菜,除了春天的韭菜,其它季節的韭菜吃起來沒有鮮美的味道,而且味道也很淡。

韭菜的做法也有很多種,可以炒著吃,煎著吃,做成餡,配上肉非常的完美。當然韭菜的營養價值是非常高的,很受人們的喜愛。

韭菜無論做成什麼樣的美味都是百吃不厭,今天給朋友們分享韭菜雞蛋餅新包法,保證不破皮不露餡,新手也能成功,簡單實用,如果你喜歡吃韭菜不妨試試這個做法,營養又好吃。

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【韭菜餡餅】

主要材料:普通麵粉300克,食鹽3克,涼水200克,韭菜一把,雞蛋2顆,蝦皮一把,蠔油一勺,雞精一勺,鹽適量,香油適量。

【詳細做法】

1、首先準備300克普通麵粉放進盆裡,加入3克食鹽增加麵粉的筋性,鹽和麵粉攪勻,再分次加入200克涼水,邊倒邊攪拌,攪成像這樣的大面絮就可以。

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2、下手把麵絮揉成一個麵團,這時不需要太光滑,剛開始和的時候有些黏手,邊踹邊揉,大體和成麵團就可以。

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3、然後把和好的麵團移到面板上揉麵,多揉一會,越揉不會發現越不粘手了,麵團揉光滑後搓成長條。

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4、把搓好的面切成8份大小均勻的劑子,每個劑子的重量大約62克左右。

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5、把分好的面劑子從外向內整理成橢圓形的小面球,盤子裡刷上食用油,把麵劑子放在盤子裡,表面也刷上油,蓋上保鮮膜醒一個小時左右。

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6、碗中打入2顆雞蛋,加入幾滴米醋,把雞蛋攪散,放醋的目的是炒的雞蛋更滑嫩。

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7、鍋裡倒入適量油,把油燒熱後,把雞蛋液倒進鍋裡,用筷子快速攪動,雞蛋炒成顆粒狀就可以了,盛出晾涼。

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8、韭菜用流動的清水沖洗乾淨,放在籃子裡控干水分,或者用乾布吸乾水分。

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9、韭菜表面沒有水後放在菜板上切成碎粒,然後放在乾淨的盆裡,加入一勺植物油、一勺芝麻油,攪拌均勻,每粒韭菜都裹上油,這樣韭菜就不會殺水了。

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10、把炒好的雞蛋粒放在韭菜上面,再放入一把蝦皮增鮮,加入一勺雞精,一勺蠔油,少許食鹽,其它調料不用放。

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11、這時把韭菜、雞蛋、蝦皮混合攪拌均勻,這樣韭菜雞蛋餡就做好了。

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12、面也已經醒好了,延展性非常好,取出一個劑子按扁,放上韭菜餡,如果新手可以少放一些餡。

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13、然後把麵的邊緣抻起把韭菜餡包裹起開封口,也可以像包包子捏合封口。

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14、把包好韭菜餡的劑子封口朝下摔在案板上,再整理圓就可以了。

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15、電餅鐺不要加熱,把油刷在鍋底,可以多刷一些油,再把做好的餅胚放在裡面,把餅的邊緣輕輕按扁,上面再刷上食用油鎖住面皮的水分。

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16、蓋上蓋子,開中火烙至底面上色,大約2分鐘左右,打開鍋蓋用鏟子把餅翻一個面。

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17、繼續烙至餅鼓起,兩面金黃就可以出鍋了,趁熱吃表皮脆脆的,特別香,喜歡吃軟一點的蓋上保鮮袋,過一會吃特別的軟。

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這樣我們的韭菜餡餅就做好了,皮薄餡大,咬一口特別的過癮,春天唯有韭菜做的美味最吸引人,出鍋我一口氣能吃3個,韭菜鮮嫩,加了蝦皮味道更鮮。

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軟軟的韭菜餅折疊起來也不會破,晾著吃也不會硬,非常的好吃,這個餅的做法也特別簡單,不用燙麵也不用發麵,外面也吃不到,喜歡的朋友收藏起開也試試吧。

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1、做餅和麵的方法有很多種,我這次用的是涼水和麵,加入食鹽能增加面的筋性,涼水和麵餅的皮更薄。

2、韭菜洗乾淨一定不能帶水,否則做出來的韭菜容易發黃,切好的韭菜加入食用油,這樣能防止出水。

3、餅做好放進鍋裡再開火,受熱均勻,這樣做的餅吃起來也不油膩。

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