April 20, 2021

傳統小吃鮮肉煎餃,皮薄餡多香噴噴

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二月二,我家每年都做的傳統小吃,鮮肉煎餃,皮薄餡多香噴噴
二月二,我家每年都做的傳統小吃,鮮肉煎餃,皮薄餡多香噴噴

煎餃,傳統常見小吃,主要分三部分:餃子皮、餃子餡、煎。其中餃子是用中筋麵粉做的,500克麵粉需要260克飲用水攪拌均勻,揉搓光滑麵團。餃子餡有很多,我家最喜歡吃的是就是鮮肉香蔥餃子餡。春天的香蔥,很香。加上新鮮的豬肉,攪拌均勻,鮮嫩多汁。餃子的烹飪方式很多,大年三十吃水餃,二月二要吃煎餃。叫煎餃子的廚藝要比水餃的高,煎餃子需要耐心和技巧。煎至表面金黃色,不會糊底,不會發黑。

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【鮮肉煎餃】餃子皮食材:中筋麵粉500克、水260克。餃子餡:五花肉400克、香蔥200克、生薑10克、食用鹽4克、生粉、生薑、醬油、花生油。

步驟1: 鮮肉餃子餡的製作:五花肉清洗乾淨,瀝乾水去皮,切片、生薑清洗乾淨切片,然後放入絞肉機,攪碎肉肉末。接著放花生油、鹽、醬油、生粉攪拌均勻,最後把香蔥清洗乾淨切好放,再次放入盤子,攪拌均勻。餃子餡就做好,接下來做餃子皮。

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步驟2:中筋麵粉500克加260克水,攪拌均勻,揉搓光滑的麵團,盆子和水都是光滑,這樣的麵團是最佳的。蓋上一塊濕布,靜放15分鐘左右,這個過程叫醒面,通過醒面,麵團更有柔軟、勁道。

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步驟3:麵團醒好之後,再次揉搓光滑,取15克左右,揉搓光滑的小麵團,用擀麵杖擀薄,餃子皮就做好了。

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步驟4:取一個餃子皮,接著放些餃子餡,餃子皮大就多放餡料,餃子皮小就少放餡料。

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步驟5:把餃子包成自己喜歡的形狀,我家喜歡包月牙形狀的餃子,簡單又好看,特別適合做煎餃。

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步驟6:接著做第二個餃子,用相同的方法,把餃子全部包好,均勻擺好,餃子與餃子直接留有空隙,防止黏在一起。

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步驟7:平底鍋燒熱,倒入適量的花生油,放入餃子,轉為中小火,煎至餃子外皮金黃色。

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步驟8:餃子翻轉另外一面,繼續煎至金黃色,香噴噴,很好吃。

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【溫馨小貼士】1.高筋粉是做麵包、低筋麵粉是做蛋糕、中筋麵粉做餃子、包子、麵條。2.煎餃子,要用小火,旺火容易煎糊,需要用平底鍋,一次可以煎很多。3.餃子的形狀很多,包自己喜的形狀就好。餃子餡料有海鮮、牛肉、韭菜雞蛋,可以根據自己喜歡做好。

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