其實，喜歡吃麵食的朋友，肯定對“小蘇打”和“泡打粉”不陌生，這是兩種生活中很常見的調料！很多人認為小蘇打就是泡打粉，真的是這樣嗎？營養師說，二者的差別很大，以後別再亂用了！
先來說說什麼是小蘇打？
小蘇打又稱為蘇打粉或者是碳酸氫鈉，是一種白色的粉末或者微結晶體！容易在潮濕的空氣中緩慢分解！
不知道各位還記得曾經做過的一個實驗嗎？將小蘇打和醋混合，會不斷地有氣泡冒出來。這是因為發生了化學反應，二者混合後產生了二氧化碳。就比如我們在做餅乾，麵包，桃酥，發生的反應是一樣的。
小蘇打是鹼性物質，直接用其和麵會出現苦味或者很大的鹼味。一般用於製作老面，就是我們常說的面肥。因為面肥發酵時會發酸，這時加點小蘇打進去，能中和一下麵團的酸味，使其味道更自然。每1000克麵粉加5克左右的小蘇打就夠了！
小蘇打除了可以用於發酵麵食以外，還可以用其去除農藥殘留！
將小蘇打放在盆中，加入溫水將其化開，放入要去除農藥殘留的食材，再倒入沒過食材的清水，浸泡15分鐘。之後再用清水沖洗乾淨就可以了。
再來說說什麼是泡髮粉？
泡打粉是小蘇打和酒石霜，玉米澱粉的混合物，其實就是複合蓬鬆劑的一種！一般來說，泡打粉的作用是幫助發酵，一般用於饅頭，包子，油條，麵包，發糕以及西式麵點中！
泡打粉可作為酵母使用，如果和麵時沒有酵母，完全可以食用泡打粉發酵。不但可以發酵麵團，還能作為調糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜餚更酥脆。
泡打粉經常食用是否有害？
其實，這得看它的成分是否含有害物質，選購時最好是選購鹼性的，這種泡打粉的成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，對身體是無害的。還有一種泡打粉是明礬製作的，就是我們常說的含鋁泡打粉，這種萬不可賣，對身體是有害的。
泡打粉雖然應用比較廣泛，但是也一定要注意食用量，每1000克麵粉要加入20克左右就可以！還要注意一點，使用泡打粉時，一定不要直接將其兌水，那樣會產生大量的氣體，再用其和麵就沒效果了。正確的做法是，將其與麵粉混合，之後再倒入水就可以了。
小蘇打和泡打粉，可以混合使用嗎？
答案是肯定的！做麵點時，有些配方是需要加小蘇打又要加泡打粉的。這種配方中的某些原料含有酸性物質，因為酸和小蘇打不足以使麵團發酵，所以這時就要加些泡打粉來加強麵團的發酵！
