April 20, 2021

炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋加酵母粉其實都不正確

Sponsor Link

顏色金黃、蓬鬆酥脆的炸油條相信是很多朋友的最愛,尤其是作為早餐來吃,一碗豆腐腦搭配兩根油條,飽腹又解饞。炸油條好吃,但很多朋友都不會做,確實,相比於蒸饅頭、烙烙餅之類的麵食來說,確實是要復雜不少,尤其是和麵的比例和和麵的手法,都能決定油條炸得是否蓬鬆酥脆。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

很多朋友在家裡炸油條,喜歡用酵母粉來發麵,其實,用酵母粉做的炸油條不僅蓬鬆度不夠,而且賣相也特別不好;有些朋友炸油條時喜歡加雞蛋,認為加雞蛋可以增加油條的蓬鬆度,其實也不是特別正確。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

下面小編就為大家分享家庭版的炸油條做法,牢記配方比例和和麵方法,在家也能做出蓬鬆酥脆的炸油條。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

Sponsor Link

【炸油條】

準備食材:麵粉500克、泡打粉8克、鹽5克、小蘇打3克、白糖3克、食用油30克、清水適量。

做法步驟:

1、500克麵粉放在面盆中,再加入8克泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖,用筷子攪拌均勻後再加入30克左右的食用油攪拌均勻,最後加入250克左右的清水,用筷子攪拌成面絮後下手去揉麵,揉成麵團後蓋上蓋子醒面15分鐘。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

2、15分鐘後再次進行揉麵,把麵團揉至光滑,揉至無顆粒狀態後蓋上蓋子再次醒面10分鐘。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

3、10分鐘後用雙手揣面,把麵團揣至光滑,使泡打粉和麵團完全融合,這樣炸出來的油條才能蓬鬆好吃;麵團揣好以後放在一個大點的盤子上,包上一層保鮮膜,防止麵團風乾,然後放入冰箱裡冷藏,低溫醒面8小時左右。用泡打粉和麵和酵母粉和麵不同,需要長時間的低溫醒發。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

和油條面,一共要進行兩次揉麵和一次揣面,把麵粉和泡打粉、蘇打粉等食材完全融合。

4、在案板上撒上一些乾麵粉,然後把醒好的麵團取出放在案板上,用擀麵杖擀成0.5厘米厚度的長方形面片。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

5、再把麵片切成2厘米左右寬的條,在麵條上沾上少許的清水,然後兩兩疊在一起,用筷子在中間壓實,防止在炸製過程中開裂。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

6、往鍋裡加入多一些的食用油,等到油溫燒至六成熱左右(180度)時轉為中火,使鍋裡的油溫可以一直保持在180度左右,然後把疊好的油條胚子輕輕拉長,下入油鍋中,油條下入油鍋中後會迅速浮起,體積也會快速蓬鬆,出現這樣的狀態說明油溫恰到好處。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

Sponsor Link

7、油條下入油鍋中後,要用筷子勤翻動,使其表面均勻受熱,把油條炸至顏色金黃後即可撈出控油。炸油條想要蓬鬆酥脆,有人加雞蛋、有人加酵母粉,其實都不正確

炸油條技術總結:

1、和麵配方

500克麵粉、8克無鋁泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖、20克食用油;泡打粉起蓬鬆的作用,小蘇打起輔助發酵的作用,白糖起上色的作用,食用油是起酥的作用。

Sponsor Link

2、揉麵、揣面

油條想要炸得蓬鬆均勻,揉麵和揣面一定要下功夫,兩次揉麵、一次揣面,把麵團揉光、揉滑、揉均勻。

3、油溫的掌握

炸油條時,鍋裡的油溫要一直保持在180度左右,油溫太低的話,油條不容易炸得蓬鬆;油溫太高的話,油條容易炸糊、炸乾。

Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: