February 27, 2021

想炸花生米好吃4口訣炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮

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油炸花生米,是酒鬼們最不可或缺的下酒小菜,但凡喝燒酒,沒有油炸花生米,總欠缺點味蕾上的享受,平常休閒時,油炸花生米也可充當零嘴小吃,咸香酥脆,越吃越香。

可說到要製作油炸花生米,很多人就因此而犯難,在家油炸的花生米,總會碰到幾個無可奈何的問題,比如說:炸好的花生米不夠酥脆、放涼後返潮回軟、花生給炸糊等,而出現這些原因,都是烹飪過程中,沒有處理到位的原因。

想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮

想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮,這4個口訣是:冷鍋下油才酥脆,炸油量浸過面,小火慢炒不發焦,酒鹽相配不返潮!

這4句口訣,對應的烹飪要點是:

【冷鍋下油才酥脆】:油炸花生米時,要冷鍋狀態入鍋,並開始添加油分,開火後不停翻炒,才能夠更好的保證花生米酥脆不炒焦;

【炸油量浸過面】:油炸的油量不多也不少,剛浸過花生面就夠,條件允許下,炸花生米最好的炸油的選擇是大油(即是豬油),用豬油進行油炸,能讓炸花生米表面看著帶有晶瑩剔透的質感,油香味更濃郁;

【小火慢炒不發焦】:想花生米炒的酥脆、不發黑、不發焦,炒製過程不能心急用大火炒,要保持中小火狀態,持續慢炒4~5分鐘,把花生米徹底炒熟了,也炒得酥脆了。

【酒鹽相配不返潮】:炸花生米起鍋後,無需添加過多調料,只要鹽和白酒即可,鹽能讓花生米帶鹹香,白酒則能增添香氣與防腐,並利用酒精的揮發性,將花生米帶有的殘餘水汽一片帶走,不僅讓炸花生米口感鹹香酥脆,色澤也會更均勻,水分減少,不易返潮。

想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮

下面小鹿簡單講解活用上述4個竅門去製作油炸花生米,看完製作步驟與了解上述4句口訣要點後,炸花生米就變得相當簡單。

◇ 「油炸花生米&材料清單」:花生米500克,食用油,鹽,白酒

◇ 「製作過程」:

步驟1|花生米簡單過水清洗一遍,把水分瀝乾。

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(用於油炸的花生米,一定不能浸泡,因為花生米浸泡後會起皮,不僅炸出的花生米賣相差,油炸時,濺油的情況還會非常強烈)

想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮
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步驟2|花生米瀝乾水分後,冷鍋倒入鍋中。

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步驟3|倒入剛好沒過花生米的油量。

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步驟4|開始油炸,開小火慢慢加熱,等待油分持續升溫至開始冒泡,開始持續翻炒,炒至花生米的表皮呈即將爆開的狀況,即可關火。

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步驟5|關火後花生米不要立刻撈出,用漏斗湯勺不時的撈起鬥幾鬥,繼續用熱油餘溫油炸1~2分鐘。

想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮

步驟6|把炸好的花生米撈出,扣在盆中,稍微放涼。

想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮

步驟7|待花生米涼至能用手觸碰的狀態,加入適量鹽和白酒,並炒拌均勻,讓炸花生米充分吸收,即可品嚐,嘎咯嘣脆,酥脆油香,吃不完,就用保鮮盒密封,能儲存好幾天。

想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮

油炸花生米時,要想炸花生米好吃,謹記“4口訣”,炸出的花生酥脆鹹香,不易返潮,平常有空炸幾盤,用保鮮盒盛著,不僅能夠作為相當美味的下酒菜,香酥爽脆,越吃越香,早餐飯點配一碟,當飯前開胃小菜,也是相當滋味的。

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