April 20, 2021

炸藕合怎麼做才酥脆,藕合酥脆不易回軟

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炸藕合怎麼做才酥脆? 別只放麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟

這些炸食物裡,炸藕合家人最喜歡吃,挺特別的一種食物,我是遠嫁,在自己的家鄉根本沒吃過,到了這裡,才吃到並且學會製作,方法跟婆婆做的,她做這個很擅長。

炸藕合怎麼做才酥脆? 別只放麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟

炸藕合的特點是酥脆,如果做出來軟塌塌就不好吃了,那麼炸藕合怎麼做才酥脆?分享經驗,炸藕合時,別只放麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟!

下面我來分享一下炸藕合的做法,按照這個方法來做,保准每次都能做出酥脆可口的炸藕合,比買的都好吃,快來跟著做。

炸藕合的做法

炸藕合怎麼做才酥脆? 別只放麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟
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步驟:

第一步——蓮藕切片、剁肉餡

蓮藕選小一點的,去皮洗淨,切成薄片,不要切太厚,不然炸不透影響口感。

切好後放水中浸泡,防止氧化發黑。

再將有肥有肉的豬肉洗淨,剁成細膩的肉餡。

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第二步——肉餡調味、調麵糊

炸藕合吃起來香不香,肉餡調味是關鍵。

給肉餡裡加生薑末、蔥末,去腥增香效果好,這兩種料不能少,生薑末切得越小越好。

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再給肉餡裡加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉,攪拌均勻,一直出現黏性即可。

炸藕合怎麼做才酥脆? 別只放麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟

炸藕合吃起來酥不酥,調麵糊是關鍵。

調麵糊時,別只加麵粉,還要加澱粉,並且澱粉比麵粉多為好,澱粉和麵粉比例按2:1最合適。

度量好後放進碗中,再加適量清水,攪拌成細膩的麵糊,掛糊時不脫糊就可以了,不能太稠也不能太稀。

然後再給麵糊裡加一點食鹽增加底味。

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第三步——做藕夾、炸藕合

藕片撈出控水,取一片藕片,放上適量肉餡,再放一個藕片輕輕按壓就好了。

藕夾全部做好後,鍋中加足量食用油,燒熱到五成熱時調小火。

一個藕夾放進麵糊裡,裹上麵糊,均勻裹好後,再放油鍋裡炸,鍋裡多放幾個後,調中火。

炸成金黃色撈出,這樣炸藕合就做好了,吃起來非常酥脆,還帶著香味,很好吃。

如果一次性炸得比較多,可以放涼後裝起來放冰箱冷凍,等到要吃的時候,再放油鍋中里复炸一下又酥脆了。

炸藕合怎麼做才酥脆? 別只放麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟

做好3點:

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(1)調麵糊時,不能只放麵粉,還要放澱粉,澱粉和麵粉的比例是2:1。

(2)調麵糊時,不要加雞蛋,如果加了會導致不酥脆,這點往往有人弄錯。

(3)炸藕合時,油溫要燒到五成熱才能下鍋炸,油溫不能太熱也不能太涼,溫度合適,藕合才能快速定型,炸出酥脆感,也不會炸糊。

炸藕合怎麼做才酥脆? 別只放麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟

結語:炸藕合怎麼做才酥脆?別只加麵粉,做好3點,藕合酥脆不易回軟!快按照這個方法做一些嚐嚐,如果感覺挺不錯,再多做一點,不妨試試?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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