June 22, 2021

年夜飯硬菜紅燒蹄髈,簡單3步燉的軟糯脫骨

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還有幾天時間就要過年了,過年的餐桌上最少不了的就是硬菜了,今天和大家分享一道名副其實的硬菜——紅燒蹄髈,蹄髈有的地方也叫肘子,一般各大宴席或者重要的聚餐的時候都會出現它的身影,蹄髈個頭是比較大的,一般都是2-3斤,大隻的可能會更大,這麼大隻的蹄髈一上桌絕對是硬菜;

年夜飯硬菜紅燒蹄髈,簡單3步,燉的軟糯脫骨,大口吃肉真過癮
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蹄髈的做法也是有很多的,不管是紅燒還是香辣或者是滷味的都是不錯的選擇,今天和大家分享一個紅燒蹄髈的做法,紅燒可能是最經典的做法了,紅燒好之後的蹄髈軟糯入味,肥而不膩入口即化,這次紅燒蹄髈不是放在砂鍋慢慢燉,因為蹄髈比較大個,燉起來比較費時,年夜飯本身耗時就比較久,如果再花半天時間燉蹄髈會比較麻煩,所以選擇電壓力鍋,更加省時省力,而且電壓力有保溫功能,可以提前燉好放在鍋中保溫,還能更加入味,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】蹄髈3斤、生薑、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、乾辣椒、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮;

【紅燒蹄髈的做法】

1、先準備一個大蹄髈,我是從超市買的,這個蹄髈有3斤重,買回來的時候已經處理的比較乾淨了,表面的豬毛都已經剃得很乾淨了,如果沒有處理乾淨,可以自己放在鐵鍋或者火上烙一下,烙完之後把表面黃黃的部分放在溫水中清洗一下,清洗乾淨就可以進行下一步了;

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2、洗乾淨的蹄髈焯一下水,冷水下鍋,加入薑片、蔥段、料酒去腥,大火煮開,煮開之後撇去表面的浮沫,繼續煮5分鐘左右,把蹄髈裡面的血水都煮出來,這樣能很好的去腥,焯水是紅燒蹄髈好吃的第一步;

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3、另起一鍋炒個糖色,鍋中加入食用油,適量的冰糖,小火把冰糖熬化開,熬到變成棗紅色,放入蹄髈,一面上色之後翻面,讓另外一面也上色,糖色是紅燒蹄髈好吃的第二步;

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4、豬蹄之後加入適量的熱水,水要沒過蹄髈,開始調味,香料用的比較簡單,生薑1大塊、乾辣椒3顆、八角1個、香葉2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半塊,把準備好的香料都放進去,不喜歡吃辣的可以不放乾辣椒,加入適量的生抽、少許老抽,攪拌均勻,味道調好之後大火煮開,表面要是有浮沫的再撇去浮沫;

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5、把煮開的蹄髈量湯一起倒進電壓力鍋,按個壓力比較高的鍵,沒有電壓力鍋的可以用高壓鍋,壓40分鐘左右,如果電壓力鍋和高壓鍋都沒有的,就放在鍋中燉,大火煮開之後轉小火燉煮2小時,把蹄髈燉到軟爛就可以關火了,壓力鍋把蹄髈燉到軟爛是紅燒蹄髈好吃的第三步;

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6、燉好的蹄髈出鍋裝盤,然後盛出一些湯汁放在鍋中燒開,把湯汁收濃稠,或者加點水澱粉把湯汁調濃稠一些,湯汁調好之後澆在蹄髈上,紅燒蹄髈就做好了;

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7、這樣家庭版紅燒蹄髈就做好了,軟爛脫骨還入味,省時省力;

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紅燒蹄髈的做法總結:

1、紅燒蹄髈想要更入味一些,可以劃開之後再燉煮,這樣會更入味;

2、家庭燉蹄髈用壓力鍋更省時省力;

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