每年過年春節除夕夜這天都是非常重視的，除夕夜一家人圍坐一起吃一頓團圓美好的年夜飯，各種大魚大肉肯定是少不了的，每一道菜都還有它吉祥的寓意，表示人們對新的一年美好的期盼。適合年夜飯吃的吉祥菜也有很多，之前也跟大家分享過很多了，喜歡的小伙伴可以到主頁去翻看。這裡要分享的年夜飯吉祥菜是：豬肉蛋捲。
這道菜豬肉蛋捲做法簡單，一卷一蒸15分鐘就上桌了，營養好吃還不上火，是一道老少皆宜的營養菜，我們家每年年夜飯都必做這道菜，蒸一蒸就好，寓意日子“蒸蒸日上”，豬肉蛋捲看似很簡單，但想要做得好吃（蛋皮柔韌餡料鮮香）也是需要技巧的哦，我們家小朋友就很愛吃，不僅過年會吃，平時隔三差五也會做給孩子吃。
豬肉蛋捲好吃的小竅門，一、蛋皮的部分想要柔韌筋道不破皮，我們在攪拌蛋液的時候，可以加入適量的水澱粉一起，這樣攪拌好的蛋液煎出來的雞蛋皮更柔韌，我們在卷肉捲的時候也不容易破皮。二、肉餡跟調餃子餡的做法是類似的，加入配料和生粉（蛋液）朝著同一個方向攪拌上勁，這樣蒸出來的肉餡鮮香好吃。蒸好的豬肉蛋捲出鍋切成喜歡的形狀裝盤即可享用，一次蒸多了可以放入保鮮盒裡密封冷凍起來，吃的時候再蒸一蒸就可以啦，簡單方便又美味。除夕年夜菜“豬肉蛋捲”，掌握2個竅門，蛋皮柔韌餡料鮮香，收藏。一起來看看詳細做法吧。
【年夜菜：雞蛋肉捲】
準備食材：豬肉適量、雞蛋2個、生粉適量、蔥花少許。
準備配料：香油少許、生抽適量、蠔油適量。
詳細做法：
1、準備新鮮的豬肉，清洗乾淨先切成塊。
2、 切好的豬肉放入攪拌機裡攪碎待用。
3、打好的肉泥，加入少許香油、少許生抽、少許蠔油、適量的生粉和少許蔥花醃製調味，朝一個方向攪拌均勻待用。
4、 取一個碗，打入兩個雞蛋，然後用筷子攪散備用。
5、往雞蛋液中倒入一大勺水澱粉，繼續攪拌均勻。蛋液中加入水澱粉，烙出來的雞蛋皮筋道不容易破，做肉捲的效果會更好。
6.、熱鍋倒入一勺麵糊，平底鍋不用刷油，然後端起鍋子晃動蛋液攤得均勻一點，小火慢慢煎，煎至蛋皮凝固即可。（煎蛋皮建議用不粘平底鍋煎）。
7、開小火烙至邊沿捲起來，換個面繼續烙上5秒鐘，就可以出鍋了。
8、取一張雞蛋餅，放上調好的肉餡，用勺子把肉餡均勻地塗抹開，薄厚也要一致。
9、然後將蛋皮從下面開始捲起來，一定要卷緊實哦。不然中間會有空氣，出來的效果不太好，蛋皮容易脫落。
10、涼水上鍋蒸，大火蒸15分鐘左右即可。
11、蒸好的蛋皮肉捲，之水可以倒入碗裡做料汁用。
11、把蛋皮肉捲出鍋，不燙手的時候就可以用刀切成片狀。
12、準備一個乾淨的盤子，底下舖上生菜葉裝飾一下。
13、然後把切好的豬肉蛋捲擺入盤中。
上桌即可享用，這樣一道家常版的：雞蛋肉捲就做好啦，這樣做出來的雞蛋肉捲鮮香入味，還可以調點自己喜歡的料汁蘸著吃可香了，卷一卷，蒸一蒸就上桌了，不僅好吃做法也非常簡單，大人孩子都很喜歡吃，營養好吃不上火，過年必備的年夜菜趕快學起來吧，回家給家人露一手。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、肉餡想要好吃，建議3分肥肉7分瘦肉，加入配料醃製入味，攪拌的時候從一個方向攪拌，攪拌至上勁的狀態，這樣蒸出來的肉餡更鮮香。
2、蛋皮想要筋道不容易破，在蛋液裡加入少許的水澱粉攪拌均勻，這樣煎出來的蛋皮更完整，卷出來的肉捲更好看又好吃。
3、卷肉捲的時候要卷緊實一些，肉餡的厚度盡量均勻分佈，這樣蒸出來的肉捲起氣來更好看，不容易散開。
