May 29, 2022

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

Sponsor Link
千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

材料

#斑斓粉浆#

马蹄粉 125g / 斑斓粉 8g

清水 300g+300g / 细砂糖 100g

#椰汁粉浆#

马蹄粉 125g / 椰浆 350g

清水 300g / 细砂糖 100g

做法

▼ 步骤1

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

125g马蹄粉加8g斑斓粉,再加300g清水。

▼ 步骤2

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃
Sponsor Link

搅拌均匀后倒出60g待用。

▼ 步骤3

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

锅中加300g清水和100g细砂糖。

▼ 步骤4

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

大火煮沸后关火,立刻倒入60g斑斓汁并搅拌均匀。

▼ 步骤5

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

再趁热倒回剩余的斑斓汁里搅拌均匀。

▼ 步骤6

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

最后过筛一次,斑斓粉浆就准备好了。

▼ 步骤7

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

125g马蹄粉,加350g椰浆。

▼ 步骤8

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

椰浆不是椰汁,但可以理解为浓缩椰汁,最常见就是杨枝甘露里会用到椰浆,我们把它搅拌均匀。

▼ 步骤9

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

同样是倒出60g待用。

▼ 步骤10

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

锅中加300g清水和100g细砂糖,大火煮沸。

▼ 步骤11

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

倒入刚才分出来的60g椰浆。

▼ 步骤12

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

搅拌均匀。

▼ 步骤13

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

趁热倒回剩余的椰浆里,搅拌均匀。

▼ 步骤14

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

最后过筛一次,椰汁粉浆就准备好了。

▼ 步骤15

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

蒸锅大火烧开后转中火,我用到的是边长17厘米的方形容器,先舀一勺斑斓粉浆铺满底部。

▼ 步骤16

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

然后盖盖蒸5分钟。

▼ 步骤17

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

接着舀一勺椰汁粉浆,注意每次舀粉浆时,都要先用勺子搅拌几圈,避免淀粉沉底,然后再盖盖蒸5分钟。

▼ 步骤18

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

再次铺一层斑斓粉浆,盖盖蒸5分钟。其实每层舀一勺两勺三勺都可以,主要看你对千层密度的要求,纹路越密,制作时间就越长。

▼ 步骤19

Sponsor Link
千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

上一层蒸熟后,再铺一层椰汁粉浆。

▼ 步骤20

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

蒸制时火力不能太猛,否则容易蒸老,产生大气孔。

▼ 步骤21

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

如此循环下去,由于千层太矮或者太高,最后切件都不好看,整体高度约4厘米即可,具体要蒸几轮,就看你自己了。

▼ 步骤22

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

蒸好的千层糕基本凉透,轻轻剥开四周,然后倒扣震模就会分离。

▼ 步骤23

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

先切条状,宽度约等于高度。

▼ 步骤24

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

再斜切成菱形。

▼成品

千层糕这样做太香了,加入这天然香料,整屋都香了,邻居都要来吃

由于淀粉在低温下会老化变硬,所以斑斓椰汁千层现做现吃口感最好,千万不要冷藏保存。

小贴士

1、什么是斑斓粉?

斑斓叶又叫香兰叶,是东南亚的特色香草植物。斑斓粉就是斑斓叶研磨而成的,用法相当于抹茶粉。

2、不用斑斓粉和椰浆可以做吗?

当然可以,你可以用抹茶粉、菠菜汁代替斑斓,厚椰乳、牛奶代替椰浆。只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。

3、为什么粉浆要先取部分烫熟?

这样做可以避免粉浆分层,口感也会更加均匀,同时也减少了蒸制的时间。

4、如果我没有一样的容器怎么办呢?

今天配方用食谱里的容器可以做两份。那不论你用什么容器,平底是基本要求,至于方形还是圆形倒不是很重要,容积差不多就行了。

Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: