材料

#斑斓粉浆#

马蹄粉 125g / 斑斓粉 8g

清水 300g+300g / 细砂糖 100g

#椰汁粉浆#

马蹄粉 125g / 椰浆 350g

清水 300g / 细砂糖 100g

做法

▼ 步骤1

125g马蹄粉加8g斑斓粉，再加300g清水。

▼ 步骤2

搅拌均匀后倒出60g待用。

▼ 步骤3

锅中加300g清水和100g细砂糖。

▼ 步骤4

大火煮沸后关火，立刻倒入60g斑斓汁并搅拌均匀。

▼ 步骤5

再趁热倒回剩余的斑斓汁里搅拌均匀。

▼ 步骤6

最后过筛一次，斑斓粉浆就准备好了。

▼ 步骤7

125g马蹄粉，加350g椰浆。

▼ 步骤8

椰浆不是椰汁，但可以理解为浓缩椰汁，最常见就是杨枝甘露里会用到椰浆，我们把它搅拌均匀。

▼ 步骤9

同样是倒出60g待用。

▼ 步骤10

锅中加300g清水和100g细砂糖，大火煮沸。

▼ 步骤11

倒入刚才分出来的60g椰浆。

▼ 步骤12

搅拌均匀。

▼ 步骤13

趁热倒回剩余的椰浆里，搅拌均匀。

▼ 步骤14

最后过筛一次，椰汁粉浆就准备好了。

▼ 步骤15

蒸锅大火烧开后转中火，我用到的是边长17厘米的方形容器，先舀一勺斑斓粉浆铺满底部。

▼ 步骤16

然后盖盖蒸5分钟。

▼ 步骤17

接着舀一勺椰汁粉浆，注意每次舀粉浆时，都要先用勺子搅拌几圈，避免淀粉沉底，然后再盖盖蒸5分钟。

▼ 步骤18

再次铺一层斑斓粉浆，盖盖蒸5分钟。其实每层舀一勺两勺三勺都可以，主要看你对千层密度的要求，纹路越密，制作时间就越长。

▼ 步骤19

上一层蒸熟后，再铺一层椰汁粉浆。

▼ 步骤20

蒸制时火力不能太猛，否则容易蒸老，产生大气孔。

▼ 步骤21

如此循环下去，由于千层太矮或者太高，最后切件都不好看，整体高度约4厘米即可，具体要蒸几轮，就看你自己了。

▼ 步骤22

蒸好的千层糕基本凉透，轻轻剥开四周，然后倒扣震模就会分离。

▼ 步骤23

先切条状，宽度约等于高度。

▼ 步骤24

再斜切成菱形。

▼成品

由于淀粉在低温下会老化变硬，所以斑斓椰汁千层现做现吃口感最好，千万不要冷藏保存。

小贴士

1、什么是斑斓粉？

斑斓叶又叫香兰叶，是东南亚的特色香草植物。斑斓粉就是斑斓叶研磨而成的，用法相当于抹茶粉。

2、不用斑斓粉和椰浆可以做吗？

当然可以，你可以用抹茶粉、菠菜汁代替斑斓，厚椰乳、牛奶代替椰浆。只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。

3、为什么粉浆要先取部分烫熟？

这样做可以避免粉浆分层，口感也会更加均匀，同时也减少了蒸制的时间。

4、如果我没有一样的容器怎么办呢？

今天配方用食谱里的容器可以做两份。那不论你用什么容器，平底是基本要求，至于方形还是圆形倒不是很重要，容积差不多就行了。