June 22, 2021

這款蘑菇炒五花肉,想不到這麼一做,鮮味如此濃郁

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口蘑炒五花肉,想不到這麼一做,鮮味如此濃郁,吃過1次忘不掉

吃菌類的時候,如何將菌類中的“鮮味”最大程度激發出來才是關鍵,一般來說,菌類中所含的水分越多,鮮味就越小,想讓各種各樣的蘑菇好吃,去除水分,激發鮮味才是重點,雲南的雞樅菌,最香的吃法就是油炸,昂貴的松茸,也是要通過炭烤來降低菌類中所含的水分。分享一道口蘑炒五花肉的做法,炒之前簡單處理一下,鮮味就會變的特別濃郁,吃過1次就忘不掉。

口蘑炒五花肉,想不到這麼一做,鮮味如此濃郁,吃過1次忘不掉

口蘑炒五花肉

食材:口蘑、五花肉、大蔥、蒜、姜、乾辣椒;生抽、糖、澱粉、鹽適量。

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1、口蘑清洗乾淨切片,五花肉切片,蔥薑蒜切絲備用,乾辣椒準備好。

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2、乾淨的炒鍋加熱,放入口蘑中小火乾炒大約5分鐘,鍋底有一層水的時候就差不多了,口蘑濃郁的香味也出來了,盛出備用。

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3、炒鍋中加油,燒至六成熱後加入五花肉片,炒出油脂,加入蔥薑蒜、乾辣椒後熗鍋出香味。

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4、加入口蘑中火翻炒幾下,加入2勺生抽、少量白糖翻炒均勻,加小半碗水大火燜上半分鐘。

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5、最後出鍋前,加入適量的鹽和雞精調味,翻炒均勻後,淋入少量水澱粉勾薄芡即可出鍋。

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炒口蘑、金針菇、杏鮑菇這些聞起來味道比較小的菌類,都適合用提前烤出水分再進行烹飪的做法,菜品鮮香的程度會直線上升。另外炒菌類不能炒得太乾,最後的成菜要有部分湯汁才會好吃。

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