March 8, 2021

自制豆腐脑0失败,早餐热气腾腾喝一碗,舒服极了

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自制豆腐脑,简单几乎“0失败”,早餐热气腾腾喝一碗,舒服极了

豆腐脑,做豆腐时的中间产物,可以把它看成是含水量比较高的豆腐。无论在大江南北哪一座城市,滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一。豆腐脑本身有着大豆的清香,可咸可甜,北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”,而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”,味道各有千秋。

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豆腐脑的制作其实颇为简单,尤其是现在点豆腐脑用的“卤水”已经都商业化生产,家庭用更是的分成小包装,一次一包,让豆腐脑的制作几乎“0失败”,半碗黄豆足够做出来一家人吃的豆腐脑,豆香味浓郁,味道极佳。

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分享家庭制作豆腐脑的过程,自制的豆腐脑用料扎实,成本低廉,也不用纠结是甜味的还是咸味的,想怎么吃就怎么吃,早晨起床热气腾腾的喝上一碗,实在是舒服极了。

自制豆腐脑

1、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西,它比传统的卤水更好,更健康,对人没有什么危害,价格很便宜,平均下来也就几毛钱一小袋,可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡,浸泡一晚上最好,打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。

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2、将泡发的黄豆倒入破壁机,加入3倍量的清水,按下果汁键打大约3分钟左右,越细腻越好。

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3、将打好的生豆浆用细纱布过滤一下,用手挤压不要浪费。

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4、过滤后的“豆渣”其实也是好东西,蛋白质含量不低,可以煎豆渣饼吃或充当宠物饲料。生豆浆可以再次用细滤网过滤一遍。

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5、生豆浆倒入煮锅中,煮开后转小火,用勺子不停的扬起,防止煮糊,大概需要煮3分钟变成熟豆浆。

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6、葡萄糖酸内酯一小包倒入比较深的容器中,用几勺清水化开备用。

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7、煮好的豆浆关火,静置大约3分钟左右,挑去表面的油皮(可以吃),90度左右的时候由高处冲入有内酯溶液的碗中。

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8、30秒之内,可以趁热将豆浆倒入到其他合适的容器中,当然也可以不用操作。如果需要豆腐脑表面光滑,要及时去除掉豆浆表面内的浮沫,静等大约10分钟左右,豆浆的温度降下来后就凝固了,这时候光滑细腻的豆腐脑就做好了。

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豆腐脑的制作没什么难度,按照步骤一次就能成功。注意内酯一定要用水化开,热豆浆从高处冲入其中,让充分融合才会凝固的更好。

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除了葡萄糖酸内酯可以“点”豆腐脑,还有很多种不同的“卤水”可以使用,味道也会有些许的差异,但制作过程都是一样的,学会了就试着给家人制作一碗美味的豆腐脑吃吧。

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