January 18, 2021

黑芝麻香酥油条做法,新手也能做的蓬松酥脆

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10年面点师详细讲解黑芝麻香酥油条做法,新手也能做的蓬松酥脆

今天就和大家分享一款黑芝麻香酥空心大油条,吃起来有黑芝麻的香味,口感特别蓬松酥脆,绝对比外面买的要好吃!

10年面点师详细讲解黑芝麻香酥油条做法,新手也能做的蓬松酥脆

【准备食材】

黑芝麻20克

面粉250克

鸡蛋一个

纯奶100克

双效无铝泡打粉2.5克

食用小苏打1克

白糖5克

盐5克

食用油15克

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【制作方法】

1:将20克黑芝麻用研磨机磨成粉末备用

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2:将250克面粉中倒入刚才磨好的黑芝麻粉,再加入白糖5克,盐5克,双效无铝泡打粉2.5克,食用小苏打1克,将它们搅拌均匀

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3:打入一颗鸡蛋大约45克左右,用手将鸡蛋和面粉抓均匀,然后再分次少量的加入100克纯牛奶,和成一个偏软的面团这个时候面团比较粘手属于正常现象,

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将手上到5克食用油,用来揣面,采用叠揣的方法,直到面团变得光滑不粘手,封起来让面团松弛十到二十分钟

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4:面松弛好了,再将手上倒入5克油,进行揣面,同样的采用叠揣法,然后再封起来醒面,第三次重复前面的动作

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5:三次过后,面团就会很容易的拉出手套膜,

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整理一下装入袋子中,放入冰箱冷藏一夜

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6:第二天早上提前二十分钟拿出面团,将案板上撒上少许干面粉防粘,将面团直接用手向两边抻开,然后再在表面撒上少许干面粉,用擀面杖稍微擀一下

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用刀切割成等份的长条,再用筷子粘上水,每隔一个中间部位沾上水,相邻的没沾水的放在上面,再用筷子中间压一下

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7:起锅烧油,可以揪一小块面,放入油锅中,面团飘起就可以炸了,抻油条胚的时候,轻捏两头,反方向拉长后放入油锅炸

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炸至飘起,用筷子翻面使其受热均匀,

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炸制两面金黄就可以出锅啦!这样黑芝麻香酥空心大油条就做好啦,是不是超级简单,自己做真材实料,但炸油条的时候一定要注意以下三点

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【制作要点】

1:和面的时候,液体的用量要根据面粉吸水性来灵活添减,油条面宜软不宜硬

2:因为油条面很软,所以不宜揉面,采用手上沾油叠揣的方法,三次,每次一分钟,中间间隔十分钟,很容易就把面团揣出手套膜,特别省力

3:油条面放冰箱冷藏,拿出来后一定不能再揉面了,直接做就可以了

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