June 22, 2021

纯手工鱼腐的做法,外脆里嫩

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鱼腐,并不是鱼豆腐,而是一种具有地方特色的美食,很多地方其实吃不到真正的鱼腐。今天小易来分享家常版鱼腐的做法,直接吃或者煲汤都是很不错的选择。对鱼腐好奇的朋友们进来看看哦!

纯手工鱼腐的做法,外脆里嫩,鲜香美味,学会了不用出去买了
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所需食材:

巴沙鱼、白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉、木薯淀粉20克、鸡蛋清4个、

制作步骤:

第一步:巴沙鱼解冻后切成小块,再放入破壁机里,打成细腻的鱼泥后倒入碗中;往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味,再加入20克木薯淀粉,用筷子充分搅拌均匀,搅至鱼泥成团在筷子即可。

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第二步:把盆里的水分充分擦干,然后打入四个鸡蛋,再把蛋黄分离出去,留下蛋清备用;接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠,开始起明显的纹路,而且拎起打蛋器有尖角的状态。

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第三步:把调好味的鱼泥放进来,一起用打蛋器低速打发均匀,打发好的状态像厚酸奶一样即可。

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第四步:锅里加入足量食用油,油温在79度左右时,接用虎口挤出丸子,再借助勺子把丸子放入锅里,小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时,用勺子不断转动丸子,使其受热均匀。

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第五步:把油温稍微提高一点点,炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。

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制作关键点:

1.在食材的选择上,首选鲮鱼,如果没有,也可以用巴沙鱼或者草鱼代替。

2.炸丸子时一定要低油温下锅,丸子彼此之间要留有足够间隙。

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这样做出来的鱼腐和鱼豆腐是完全两码事,用简单的食材和配料,制作出别有风味的美食,超值得你来尝试哦!

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