March 9, 2021

魚這樣做實在好吃,外酥內香口感酸甜

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魚這樣做實在好吃,外酥內香口感酸甜,我家隔三差五就要吃一次

“魚”這一食材在餐桌上的地位一直很高,從古至今在諸多重要的祭祀場合之中魚不僅不能少還要求必須完整。更在“鮮”字間,佔據了半壁江山。作為重要的食材,發展至今做法必然繁雜多樣。

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今天把這一道菜的做法,分享給大家希望你們會喜歡。

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五柳魚(糖醋魚)

食材:鯉魚1條、紅薯澱粉1杯、老薑碎1撮、蔥白碎1撮、蒜碎1撮

調味:細砂糖1匙、番茄醬2匙、鹽1小匙、甜辣醬1匙、白米醋半小匙

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烹飪步驟:

1、製作這一道美食,所用的魚可以說非常廣泛。從海魚到淡水魚都能製作,每一種魚肉質的不同口感也就不一樣。今天我用的魚是鯉魚,在製作之前首先要把鯉魚處理好。其中的骨血、魚鰓都要去除並清洗乾淨,接著抽取出魚的“腥筋”然後根據魚的大小劃割三到四刀。

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2、在澱粉的選擇上必須使用紅薯澱粉,這一點沒有辦法改變。因為澱粉的性質完全不一樣,例如最多人使用的生粉。兩者的性質完全不一樣,做出來的菜口感也就不同。

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3、用少許的水加入紅薯澱粉裡,攪拌均勻之後的狀態大致就是一個濃糊。既不會湯湯水水也不完全稠得成坨,接著把粉漿均勻地塗抹在魚的里里外外。尤其是魚的腹腔及切口都要塗抹上,接著倒入適量的油。待油溫升高至七成熱時,把魚放入鍋中油炸。

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4、油炸時注意火候,全程使用中小火才能避免燒焦。油炸片刻之後再翻面油炸另一面,炸至魚酥撈出升高油溫复炸一次撈出裝盤備用。接著調配好所需要的醬汁,番茄醬、甜辣醬等一起放入碗中加入少許的水攪拌均勻。

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5、鍋留少許底油,然後放入蔥薑蒜炒出香味。炒時注意火候,避免輔料炒焦了。

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6、在聞到香味之後,倒入調製好的醬汁。中小火煮開之後,用少許的水澱粉勾芡一下即可。

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7、最後把弄好的醬汁,淋在炸好的魚身上然後就可以上菜了。寓意好、口感好、味道好,是您逢年過節必不可少的一道菜。

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地主小貼士:

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1、鯉魚有些細刺所以油炸時,中小火炸透才不影響口感。如果擔心孩子食用的問題,可以替換黃花魚、鱸魚、桂花魚等。

2、油炸先中小火炸透,後升高油溫复炸。

3、醬汁提前調製好,方便烹飪使用。

4、勾芡時芡汁不要太厚

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