June 23, 2021

最简单的完美蒸蛋糕,几步就好细腻润燥又解馋

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最简单的完美蒸蛋糕,几步就好,细腻润燥又解馋,吃一次忘不了

很多小伙伴做蛋糕总是塌陷不成型的,如果材料配比没问题的前提下,就是操作的步骤手法有误。比我今天的蒸蛋糕,表面有一点点轻微的回缩,就是因为,蒸好的蛋糕我没有倒扣晾凉,就直接装饰了,如果倒扣凉透了就绝对不会有回缩的现象。

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同时我觉得做蒸蛋糕要比烤箱烘烤的简单。烤箱烤蛋糕的时候要掌握自己家烤箱的脾气,温度不能高了,必须低温烤,不然就会开裂,但温度太低又会涨发不好,也很难掌握;而蒸蛋糕只要步骤手法正确,最后用什么样的蒸锅都可以,大火蒸就行,就绝对能成功。

今天做了低油低糖的蒸蛋糕,细腻柔软好吃,一个六寸的统统能吃掉,低脂不长肉,快过圣诞节了,就应应景,撒了一个图案出来。

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材料:低筋面粉35克,鸡蛋2个,牛奶20克,玉米油15克,糖20克。抹茶粉和红曲粉适量。

做法:

1、2个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,蛋白加入几滴柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的细砂糖。渐渐加速至高速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,打至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角就可以。

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2、蛋黄放入牛奶玉米油,用打蛋器低速搅打几下就行。

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3、然后筛入低筋面粉,先用打蛋棒搅拌一下,然后低速搅打几圈。

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4、看到没有干粉的样子,成糊就可以了,有人说不能用打蛋器搅打,不能过度翻拌,怕面粉起筋,其实不用多想,就搅拌匀就行,谁还能搅拌多久呢?

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5、将一半的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。

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6、然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

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7、面糊离模具20cm高,倒入6寸模具,手捧模具悬空左右转动几次,再震几下,把内部的大泡震出来,盖上食品袋,用线扎紧,牙签扎上小孔。

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8、放入蒸锅,大火蒸30分钟,出锅倒扣晾凉脱模。这个是刚出锅的样子,圆鼓鼓的,涨发的特好。

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9、用抹茶粉和红曲粉装饰一下。很简单,取一张白纸,刻出树的样子,放到蛋糕上,筛抹茶粉,然后撤开白纸,在撒点糖珠。我趁温热的时候撒的,粘的很结实,也因此蛋糕表面有点点回缩,要是一直倒扣晾凉再脱模,就会圆鼓鼓啦!

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小贴士:

通常做蛋糕的时候,大多数人的顺序就是先拌蛋黄糊,然后搅打蛋白,其实只要操作迅速了没区别,蛋黄糊可以用打蛋器低速搅打也没问题,我就是经常像今天这样操作。只要把蛋白打发到位,配比合适,就好了,材料提前称量好,用一个打蛋器一气呵成完成,也很简单!

我今天做的是用6寸模具2个鸡蛋的量,如果喜欢更高的单子样子,往方子里多加一个蛋,按照配方比例再添加牛奶和面粉,糖就这些就可以,也不要再减少了,不然会影响组织结构。

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